Aký je rozdiel medzi fondánom a marcipánom?

Marcipán a fondán sú obľúbené druhy cukrovej hmoty, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Tu sa dozviete, ako ich od seba rozlíšiť a vybrať si ten správny.

19.2.2024

Hlavný rozdiel medzi marcipánom a cukrovou pastou je ten, že cukrová pasta neobsahuje mandle.

Marcipán

Marcipán obsahuje určitý podiel mandlí a cukru v kombinácii s invertným cukrom. Okrem toho v zložení marcipánu môžeme podľa rôznych výrobcov nájsť aj: vodu, zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá a arómy - zvýrazňujúce chuť a farbu marcipánu. Podľa pomeru mandlí a cukru môžeme určiť, na čo je dobré použiť marcipánovú hmotu. Existuje mnoho variantov, ale najčastejšie sa používajú tieto tri pomery:

Pomery mandlí v marcipáne

1:4 Znamená to, že v marcipáne je 20 % mandlí, týmto marcipánom môžete potierať torty a malé dezerty, môžete s ním modelovať aj postavičky.
1:3 Znamená, že v marcipáne je 25 % mandlí, chuť mandlí je o niečo intenzívnejšia, práca s ním je podobná práci s 20 % marcipánu. Tento marcipán chutí dobre aj samostatne.
1:1: Znamená, že v marcipáne je 50 % mandlí, chuť mandlí je intenzívna, v niektorých prípadoch zostávajú v mandľovej hmote kúsky mandlí. Tento marcipán je preto vhodnejší do cesta alebo prípadne do cukroviniek. Jeho farba je oveľa tmavšia ako farba iných marcipánov.
Je tiež dobré spomenúť, že hoci sa dá modelovať a obaľovať, jeho konzistencia nie je rovnaká ako u cukrovej hmoty. Marcipán je vďaka mandliam mäkší, ale zároveň hrubší, výtvory z neho sú dlho mäkké.preto nie je vhodný na vytváranie zložitejších alebo jemných tvarov, ktoré nemusia držať. Na druhej strane je marcipán pre mnohých chutnejší ako cukrová hmota. Niektorí si teda vyberú cestu chuti, iní cestu jednoduchosti použitia. Pokiaľ ide o farbenie marcipánu, jeho prirodzená farba nie je čisto biela, ak ho zafarbíte, dosiahnete skôr tmavšie ako pastelové tóny. Na trhu sú bielené marcipány, ktoré nemajú ten typický mandľový nádych, ale sú krásne biele.

Fondán, fondán, cukrová hmota

O marcipáne už teda niečo vieme a teraz si povieme niečo o cukrovej paste. Začnime klasikou - na pokrytie torty potrebujem Fondán. V tomto prípade zvyčajne všetci myslia Cukrovú polevu. Fondán, správne povedané Fondánová poleva, je však poleva/matéria, ktorú bežne vidíme na vencoch, punčovýchOkrem toho sa Fondant Frosting ochucuje karamelovou príchuťou - Kuler. Fondánovú polevu možno vyrobiť, ale je k dispozícii aj hotová. Aby to bolo ešte komplikovanejšie, existuje dokonca aj lahodný dezert s názvom Fondant - známy aj ako horúca láva. Aký je teda správny názov pre cukrovú polevu? Správny názov je Fondán, ale pokojne sa držte názvu Fondant, tento názov sa stal takým zaužívaným, že každý dobrý predajca okamžite pochopí, čo hľadáte. Vy však už viete, čo je Fondant :-)

Na rozdiel od marcipánu Fondant neobsahuje žiadne mandle. Hoci niektorí výrobcovia hmotu ochucujú mandľovou príchuťou, neznamená to, že hmota obsahuje mandle - je to len príchuť. V ponuke sú teda rôzne príchute, od spomínanej mandľovej, cez klasickú vanilkovú, až po čokoládovú - kde niektorí výrobcovia dávajú do hmoty kakaové maslo a hmota tak chutí naozaj čokoládovo. Nie je problém nájsť jahodovú, pomarančovú citrónovú alebo višňovú príchuť. Ponuka príchutí je naozaj široká. Čo teda cukrová hmota obsahuje? Základom je cukor a tuk, potom glukózový sirup a už spomínané príchute, niekedy aj prírodné - to naozaj závisí od každého výrobcu. Na trhu sú cukrové hmoty, ktoré neobsahujú lepok, laktózu a sú vegetariánske. Cukrové hmoty sú biele - tie majú krásnu snehovú farbu, ale existuje aj veľa farebných hmôt. Farby môžu mať tmavé odtiene, ale aj krásne pastelové tóny.

Ako si vybrať tú správnu hmotu?

A ako si vybrať tú správnu Cukrovú hmotu v takom širokom sortimente? Vždy musíme vedieť, na aký druh torty alebo figúrky hmotu potrebujeme. Každá hmota sa správa trochu inak a každý z nás potrebuje niečo iné, preto je dobré hmoty vyskúšať a povedať si, čo nám vyhovuje :-) Možno nám pomôže rozdelenie Cukrových hmôt.

Rozdelenie hmôt

Fondán, teda Cukrová hmota sa ďalej delí ( podľa rôznych výrobcov ) na Potiahnutie, Modelovanie a Gumpastu. V tomto rozdelení nesmieme zabudnúť na Čokoládovú hmotu, kde je klasický tuk v zložení nahradený kakaovým maslom. Tieto hmoty sa tiež delia na poťahovacie a modelovacie - tie sú zvyčajne aj cenovo vyššie. Nemožno si ich zamieňať s hmotou, ktorá má len čokoládovú príchuť.
S niektorými poťahovacími hmotami môžete aj modelovať, trvá však dlhšie, kým zaschnú, a tak zložitejšie dekory nemusia dobre držať, rovnako ako pri špeciálnej modelovacej hmote - tá schne rýchlejšie a postavičky či kvety krásne držia tvar. Ak však potrebujeme, aby hmota schla naozaj rýchlo a bola čo najpevnejšia, je najlepšie použiť priamo gumpastu - Tá je vhodná napríklad na drôtené jedlé kvety (paradoxne, tie sú potom skôr nejedlé). Gumpastu môžete použiť aj vtedy, ak chcete na torte dosiahnuť nezvyčajný tvar, pevný pevný podklad pre vrchnú časť, jemné fúziky na figúrke atď. a nechcete dať na tortu nejedlú zložku. Všetky cukrové hmoty sú k dispozícii v rôznych gramážach a farbách.

A ako pracovať s poťahovacou hmotou alebo marcipánom?

Jednoducho ich rozbaľte z obalu a ohmatajte v ruke, teplom rúk sa hmota uvoľní. Ak sa cukrová hmota alebo marcipán lepí, najlepšie je posypať ju Solamilom alebo špeciálnym cukrom.Nezabudnite, že ani Marcipán alebo Cukrová pasta nemajú radi vlhkosť, preto ako základ vždy používajte len tuhý, suchý krém.

Skladovanie cukrovej hmoty a marcipánu

Hmoty skladujte na chladnom a tmavom mieste, nedávajte ich do chladničky ani mrazničky. Ak je Cukrová hmota alebo Marcipán rozbalený z obalu, zvyšok môžete zabaliť do potravinovej fólie, vložiť do vrecka a krabice. Takto nám vydrží do dátumu spotreby alebo aj dlhšie. Ak sa nám hmota zdá na prvý pohľad suchá a popraskaná, tieto časti odrežeme a zvyšok spracujeme v rukách, ktoré sme natreli kokosovým olejom.

Teraz už viete, aký je hlavný rozdiel medzi marcipánom a fondánom ... Tak na zdravie na tortu :-)