Agar, želatína a pektín
Existuje mnoho spôsobov, ako zahustiť a nechať stuhnúť džemy, marmelády, aspiky a ďalšie obľúbené lahôdky. Najbežnejším gélovacím činidlom na svete je želatína, v Európskej únii je označená symbolom E441. Získava sa čiastočnou hydrolýzou kolagénu obsiahnutého v koži, chrupavkách a zvieracích kostiach. Používa sa nielen na výrobu želé, ale aj na zahusťovanie jogurtov, džemov atď. Okrem potravinárskeho priemyslu sa používa aj na výrobu tabliet, vitamínových prípravkov a kozmetiky. Ďalším zástupcom je Agar-Agar (E406), čo je gélovacia látka rastlinného pôvodu, získaná z červených rias Sphaerococcus euchema alebo z rodu Gelidium. Nemá chuť ani vôňu. Môže mať bielu až žltú až žlto-oranžovú farbu. Po spracovaní agar zbelie. Rozpúšťa sa pri 85 ° C a gély pod 40 ° C. Agar sa používa v rovnakých pomeroch ako želatína. Môžete si ho kúpiť vo forme prášku, granúl, stúh alebo vločiek. Agarové želé sa nerozpúšťa pri vyšších teplotách, takže je odolnejšie než želatína. Agar neobsahuje kalórie, prispieva regulácii funkcie pečene, vrátane odstraňovania toxínov, urýchľuje trávenie, ale pri nadmernom používaní môže mať preháňavý účinok. Agar je zdrojom vápnika a ľahko stráviteľného železa. Do ovocia môžete pridať pektín (E 440). Táto látka rastlinného pôvodu je najlepším gélovacím činidlom na výrobu ovocných džemov a želé. Ako prírodná zložka ovocia si pridané pektíny plne zachovávajú organoleptické vlastnosti použitej suroviny. Vo svojej komerčnej forme vyzerá ako svetložltý alebo svetlosivý prášok bez zápachu. Na prípravu želé použite 4 g pektínu na 100 ml tekutiny. Na prípravu džemu alebo marmelády sa obvykle pridá 15 g na 1 kg ovocia. Z našej ponuky si môžete vybrať produkty, s ktorými sa vám bude pracovať skvele.
Želatína v prášku – číra, 3 × 12 g
0,90 €
2.5 € / 100g
Agar-agar 700 E406 (50 g) 653
3,80 €
7.6 € / 100g
Vínna kyselina E334 – regulátor kyslosti, 1 kg
39,50 €
4 € / 100g
Agar želírujúca látka 20 g
3,10 €
15.5 € / 100g
Agar‑agar 800 prírodný, 1 kg
50,90 €
5.1 € / 100g
Citrónový pektín 70 g
5,40 €
7.7 € / 100g
Kyselina jablčná, 1 kg
38,30 €
3.8 € / 100g
Plátkové želatíny 20 g 9520 dortis
2,70 €
13.5 € / 100g
Plátková želatína – červená
2,50 €
12.5 € / 100g
Želatína v prášku, 30 g
3,80 €
12.7 € / 100g
Rybie želatíny KOSHER 240 Bloom, 1 kg
108,70 €
10.9 € / 100g
Kyselina citrónová, 1 kg
19,00 €
1.9 € / 100g
Želatína v prášku – červená, 3 × 12 g
0,90 €
2.5 € / 100g
Guma arabská, 150 g
8,80 €
5.9 € / 100g
Agar 150 g
22,40 €
14.9 € / 100g
Pektín Extra Slow Set 150 g
17,30 €
11.5 € / 100g
Pektín X58 - NHX, 150 g
18,20 €
12.1 € / 100g
Xantánová guma 80 mesh, 1 kg
55,60 €
5.6 € / 100g
Prasiаčia želatína 200 Bloom, 1 kg
34,00 €
3.4 € / 100g
Vínna kyselina E334 – regulátor kyslosti, 150 g
11,10 €
7.4 € / 100g
Guma arabská 1 kg
37,90 €
3.8 € / 100g
Pektín NH Nappage 150 g
16,20 €
10.8 € / 100g
Xantánová guma 80 mesh, 150 g
12,50 €
8.3 € / 100g
Karubin – karobová guma E410, 1 kg
81,60 €
8.2 € / 100g
Rybie želatína 200 Bloom, 1 kg
94,80 €
Pektín NH Nappage 1 kg
63,40 €
6.3 € / 100g
Pektín LM 1 kg
94,20 €
9.4 € / 100g
Rastlinný želírujúci prípravok PF 150 g
19,00 €
12.7 € / 100g
Karrageén Kappa PF E407 – želírujúca a zahusťovacia látka, 150 g
18,40 €
12.3 € / 100g
Astragallia – textúrny prášok, 1 kg
117,90 €
11.8 € / 100g
SOSA Textúra želírujúca Pektín Fruit NH 50 g
5,90 €
11.8 € / 100g
Rybie želatíny 200 Bloom, 150 g
17,50 €
11.7 € / 100g
Pektín Rapid Set 150 – na džemy, želé a ovocné náplne, 1 kg
65,30 €
6.5 € / 100g
Vitamín C – kyselina askorbová E300, 150 g
10,10 €
6.7 € / 100g
Top produkty sa triedia podľa predaja a skladovej dostupnosti, potom sa náhodne pridávajú produkty v zľave a nové produkty.
Špecialisti na cukrárske potreby a tortové pomôcky
Marťa vám rada pomôže.
+421 947 941 363
info@ozdobtortu.sk
