Jedlý papier, waflový papier, vafľový papier

Aký je rozdiel medzi jedlým, oblátkovým a fondánovým papierom

Jedlý papier je všeobecné označenie pre papier určený na kontakt s potravinami a konzumáciu. Používa sa na tlač obrázkov, výrobu dekorácií, výrezy, zápichy, kvety alebo ozdoby na torty. V cukrárstve sa najčastejšie stretávame s oblátkovým papierom a fondánovým papierom.

Oblátkový papier sa často označuje aj ako waflový papier, vafľový papier, prípadne jedlá oplátka. Býva tenší, ľahký, chuťovo neutrálny a vhodný na obrázky, dekorácie, kvety, lístky, čipky alebo jednoduché ozdoby. Dá sa strihať, vyrezávať, farbiť potravinárskymi farbami, kresliť jedlými fixkami alebo tvarovať podľa konkrétneho použitia. Pri aplikácii na tortu je dôležité pracovať opatrne s vlhkosťou, aby sa papier nezvlnil alebo nerozmočil. Predajcovia ho často popisujú ako papier vhodný na výrobu oblátkových dekorácií, farbenie potravinárskymi farbami a kreslenie jedlými fixkami.

Fondánový papier je pevnejší a pružnejší typ jedlého papiera, ktorý sa používa najmä na jedlé fotografie a obrázky s výraznejšou tlačou. Často má sýtejšie farby a krajší obrazový výsledok než klasická oblátka. Hodí sa na torty, kde má byť obrázok dominantným prvkom a má pôsobiť hladko, profesionálne a farebne výrazne. Niektoré slovenské návody uvádzajú rozdiel medzi fondánovým papierom a ryžovým/oblátkovým papierom práve v priesvitnosti, chuti, aplikácii a potrebe použiť dekoračný gél.

Na čo sa jedlý papier používa

Jedlý papier na tortu je ideálny na narodeninové torty, detské motívy, rozprávkové postavičky, športové torty, svadobné dekorácie, firemné logá aj tematické oslavy. Najčastejšie sa používa ako okrúhly alebo obdĺžnikový obrázok na hornú časť torty. Okraje sa dajú olemovať krémom, šľahačkou, ganache, cukrovým zdobením alebo ovocím, aby obrázok krásne zapadol do celkového vzhľadu torty.

Oblátkový papier sa výborne hodí aj na výrobu samostatných dekorácií. Môžete z neho vystrihnúť kvety, motýle, lístky, tvary na cupcakes, ozdoby na zákusky alebo dekorácie do candy baru. Pri modernom zdobení sa používa aj na jedlú čipku, 3D dekorácie a jemné papierové efekty. Waflový papier sa v slovenských cukrárskych návodoch používa aj na výrobu jedlej čipky a podobných dekorácií.

Jedlé obrázky na tortu sú obľúbené najmä pri detských oslavách. Motívy ako rozprávkové postavičky, zvieratká, futbal, princezné, superhrdinovia alebo herné témy urobia z obyčajnej torty okamžite tematický dezert. Výhodou je rýchla aplikácia a veľký vizuálny efekt bez nutnosti modelovať figúrky z fondánu.

Ako aplikovať jedlý obrázok na tortu

Pri aplikácii jedlého papiera na tortu je najdôležitejší vhodný podklad. Povrch torty by mal byť rovný, hladký a nie príliš mokrý. Jedlý papier dobre vynikne na poťahovacej hmote, tuhšom maslovom kréme, stuhnutej čokoláde, ganache alebo povrchu pripravenom podľa odporúčania výrobcu. Pri vlhkých krémoch, šľahačke alebo ovocných náplniach je potrebné postupovať opatrne, pretože nadmerná vlhkosť môže obrázok zvlniť.

Pri oblátkovom papieri sa často používa dekoračný gél alebo jedlé lepidlo, ktoré pomôže obrázku lepšie priľnúť a môže zvýrazniť farby. Fondánový papier býva v aplikácii o niečo jednoduchší a často poskytuje hladší a sýtejší vzhľad. Pri každom type je však dobré riadiť sa odporúčaním výrobcu, pretože jednotlivé papiere môžu reagovať na vlhkosť rozdielne.

Po položení obrázka na tortu ho jemne uhlaďte suchými rukami alebo hladidlom, aby sa neprilepil nerovnomerne a nevznikli vzduchové bubliny. Okraje môžete ozdobiť krémom, cukrárskou špičkou, posypom alebo ovocím. Torta potom pôsobí dokončene a obrázok prirodzene zapadne do dekorácie.

Jedlý papier na cupcakes, sušienky a zákusky

Jedlý papier nie je určený len na veľké torty. Veľmi pekne vynikne aj na cupcakes, muffinoch, makrónkach, sušienkach, tartaletkách a drobných zákuskoch. Menšie obrázky alebo výrezy sa dajú použiť ako dekorácie na tematické oslavy, svadby, firemné akcie alebo detské párty.

Na cupcakes môžete použiť malé kruhy z jedlého papiera, ktoré sa položia na krém alebo na fondánové koliesko. Na sušienky sa hodia výrezy z oblátkového alebo fondánového papiera, ktoré sa prilepia jedlým lepidlom, gélom alebo vhodnou polevou. Takto jednoducho vytvoríte personalizované sladkosti s menom, logom, obrázkom alebo tematickým vzorom.

Pri drobných dezertoch je dôležité pracovať čisto a presne. Jedlý papier je citlivý na vlhkosť, preto ho skladujte v suchu a vyberajte z obalu až tesne pred použitím. Ak ho potrebujete rezať, použite čisté nožnice, skalpel alebo ostrý cukrársky nôž.

Ako jedlý papier skladovať

Jedlý papier, oblátky na tortu aj fondánový papier skladujte v suchu, mimo priameho slnka a mimo vlhkého prostredia. Vlhkosť môže spôsobiť zvlnenie, zlepenie alebo poškodenie tlače. Papier by mal zostať v pôvodnom obale až do chvíle, keď ho budete používať.

Nevystavujte ho pare, chladničkovej vlhkosti ani prudkým zmenám teploty. Ak tortu s jedlým obrázkom potrebujete uložiť do chladničky, je dobré myslieť na to, že pri vybratí môže kondenzovať vlhkosť. Tá môže ovplyvniť vzhľad obrázka. Preto je najlepšie aplikovať jedlý papier podľa typu podkladu a odporúčaného času pred podávaním.

Pri čistom oblátkovom papieri na dekorácie je dobré mať suché ruky a suchú pracovnú plochu. Papier sa dá strihať, farbiť a tvarovať, ale pri kontakte s vodou alebo príliš mokrou farbou rýchlo mäkne. Pri maľovaní používajte malé množstvo farby a pracujte postupne.