Ako správne pracovať s poťahovou hmotou na tortu

1.1.2018

Odstráňte povlak z obalu. Začnite hmotu spracúvať v rukách - môžete ju spracúvať po častiach, v závislosti od veľkosti vybranej hmoty (hmota sa teplom v rukách uvoľní a zmäkne).

Snažte sa poťahovaciu hmotu príliš nespracovávať, aby nebola príliš mäkká a nelepila sa, resp. aby sa v nej netvorili bubliny a nepraskala.

Vypracovanú hmotu rozvaľkajte na plát hrubý približne 3 - 5 mm, ktorého priemer zodpovedá priemeru a výške koláča, ktorý budete poťahovať.

Ak poťahovaciu hmotu lepí na stôl, môžete ho zľahka posypať škrobovou múčkou alebo použiť špeciálny práškový cukor. Nikdy nepoužívajte práškový cukor, ktorý vysušuje polevu a spôsobuje jej praskanie.

Vyvaľkaný plát poťahovej hmoty môžete preniesť na tortu pomocou valčeka alebo len rukou. Správne vyvaľkaná hmota sa nebude trhať.

Základ fondánu musí byť vždy veľmi tuhý, hladký a rovnomerný - optimálny je čistý maslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby sa poťahová hmota mala na čo prilepiť.

Pod alebo na poťahovaciu hmotu nesmie prísť - marmeláda, puding, mascarpone, tvaroh, ovocie, želatína, šľahačka, ... tieto prísady by postupne poťahovaciu hmotu rozšľahali a hmota by začala tiecť.

Potiahnutý a ozdobený koláč premiestnite na chladnejšie, suché miesto ( chodba, balkón, kúpeľňa, spálňa ). Kvôli možnej vlhkosti - oroseniu nie je dobré dávať potiahnutý koláč do chladničky.

Potiahnutie tortu uzavrie a takto uložená vydrží 3 dni. Po nakrájaní tortu samozrejme vložte do chladničky.

Ak vám niečo zostane, môžete to uskladniť nabudúce. Fondán jednoducho zabaľte do potravinovej fólie, vložte do vrecka a možno aj do krabice. K hmote sa nesmie dostať vzduch, inak vyschne a popraská.

Hmotu skladujte pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste, nedávajte ju do chladničky ani mrazničky.

Viac informácií nájdete v našom obchode ozdobdort.cz alebo na telefónnom čísle: 720995586

V spolupráci s milujivareni.cz sme pre vás pripravili cukrársku školu s Ivetou Fabešovou.

Video Ako vyfarbiť poťah na tortu: