Kandizované ovocie a kôra z ovocie

Kandizované ovocie - ovocie, zriedkavo aj iné časti rastlín, konzervované opakovaným varením v čoraz sladšom sirupe. Kandizovať možno celé plody, ich časti, kvety a dokonca aj stonky. Kandizované ovocie je prílohou koláčov a dezertov, ale používa sa aj v sladkostiach, ako sú marocké koláče. Ovocie alebo jeho šupka sa pri kandizovaní fixuje namáčaním do cukru na približne 70 až 72 % opakovaným namáčaním do sacharózy a glukózového sirupu so zvyšujúcou sa koncentráciou a vhodnou teplotou. Existujú tri druhy kandizovaného ovocia: kandizované - s povrchom z nepriehľadného cukru s jemnými kryštálikmi; glazované - s hladkým, sklovitým karamelovým povrchom; a karamelizované ovocie posypané cukrom.