Guarová guma – Natural 100 g

Guarová guma je prírodná látka získavaná z rastlín Cyamopsis tetragonolobus, známych ako guar. Patrí do čeľade Fabaceae, rovnako ako hrášok, cícer či bôb obyčajný.

Hlavným producentom guarovej gumy je India, ktorá pokrýva približne 80 % svetového dopytu. Výroba prebieha aj v Pakistane, Austrálii, niektorých afrických krajinách a v Spojených štátoch.

Guarová guma vs. xantánová guma

Guarová guma sa často zamieňa so xantánovou gumou. Obe látky majú podobné zahusťovacie vlastnosti, no líšia sa pôvodom i chemickými a fyzikálnymi parametrami. Guarová guma pochádza z rastlín, zatiaľ čo xantánová má mikrobiálny pôvod (fermentáciou sacharidov baktériami).

Vlastnosti guarovej gumy

Guarová guma je bielkastý prášok získavaný zo semien rastliny guar, chemicky patrí medzi polysacharidy. Tvoria ju manóza a galaktóza (glukomannán) spojené do dlhých reťazcov, podobne ako vláknina.

Na rozdiel od bežnej vlákniny je guarová guma dobre rozpustná vo vode a v iných polárnych rozpúšťadlách, vytvára vysoko viskózne roztoky a zostáva stabilná v širokom rozmedzí pH (približne 1–10). Pri nízkych koncentráciách (okolo 2–5 %) prejavuje želírujúce vlastnosti. Jej vlastnosti sa menia podľa chemického prostredia – napríklad cukor znižuje a soľ zvyšuje viskozitu roztokov.