Galligum Guar od Louis François je prírodná guarová guma E412 získaná zo semien rastliny Cyamopsis tetragonolobus. Tento takmer bezfarebný a bez zápachu prášok viaže vodu, zahusťuje a stabilizuje cukrárske zmesi bez toho, aby prehlušil ich chuť. Využiješ ho v krémoch, zmrzlinách, omáčkach, ovocných náplniach, dezertoch i v bezlepkových a piškótových cestách. Pomáha dosiahnuť rovnomernejšiu konzistenciu a obmedzuje nežiaducu kryštalizáciu pri mrazení.

Guarová guma sa rýchlo hydratuje v teplej aj studenej vode. Aby nevytvorila hrudky, najprv ju premiešaj s cukrom alebo škrobom a až potom ju za miešania zapracuj do tekutiny. Výrobca odporúča dávkovanie 2–20 g na 1 kg zmesi; začni približne na 3 g/kg a množstvo uprav podľa požadovanej hustoty. Príliš vysoká dávka môže vytvoriť pastovitú konzistenciu. Funguje v širokom rozsahu receptúr, najlepšie pri pH 5–9, a v kombinácii s xantánovou gumou dokáže vytvoriť gél.

Prečo si ju obľúbiš:

• zahusťuje a stabilizuje už za studena,
• obmedzuje tvorbu kryštálov v zmrzlinách,
• odoláva mrazeniu aj tepelnej úprave,
• vhodná pre vegánske recepty,
• košer a halal certifikácia.

Po použití obal dobre uzavri a skladuj v chlade a suchu. Stačí malé množstvo a tvoje krémy, náplne i mrazené dezerty získajú príjemne hladkú štruktúru.