Čokoládovú polevu z čokolády na varenie pripravíte jednoducho. Čistá roztopená čokoláda po vychladnutí dosť pevne stuhne a pri krájaní môže praskať, preto sa oplatí pridať maslo alebo iný vhodný tuk. Poleva bude hladšia, ľahšie sa rozotiera a pri krájaní zostane príjemnejšia.
Na bežný perník, rezy, menšiu tortu alebo bábovku potrebujete:
Pomer približne 2 diely čokolády ku 1 dielu tuku vytvorí polevu, ktorá po vychladnutí drží tvar, ale nie je tvrdá ako samotná čokoláda. Takýto pomer sa bežne používa pre mäkšie polevy na rezy a torty.
Čokoládu nalámte alebo nasekajte na menšie kúsky a spolu s maslom pomaly rozpustite vo vodnom kúpeli. Miska by sa nemala dotýkať vody a čokoládu ohrievajte len do miery potrebnej na rozpustenie.
Priebežne miešajte, kým zmes nebude úplne hladká. Polevu nechajte krátko vychladnúť a až potom ju nalejte na múčnik — príliš horúca bude príliš riedka a môže stekať, príliš vychladnutá sa zase ťažko rozotiera.
Ak chcete krémovejšiu polevu, namiesto masla pripravte ganache zo smotany a čokolády.
Základný pomer je približne:
Smotanu zohrejte takmer k varu, nalejte ju na nasekanú čokoládu, nechajte niekoľko minút postáť a potom rozmiešajte do hladkej emulzie. Pomer 1:1 vytvorí mäkkú, dobre roztierateľnú ganache; viac čokolády zabezpečí pevnejšiu polevu.
Áno, avšak chuť a konzistencia sa môžu líšiť podľa značky. Čokolády na varenie obsahujú rôzne množstvá kakaovej sušiny a kakaového masla, takže pri rovnakom pomere môže byť jedna poleva tekutejšia a iná hustejšia.
Pre výraznejšiu čokoládovú chuť zvoľte kvalitnejšiu horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa. Na bežné domáce pečenie však postačí klasická čokoláda na varenie.
Najprv polevu jemne podohrejte — často len začne rýchlo tuhnúť. Ak je hustá ihneď po rozpustení, pridajte malé množstvo masla.
Nevkladajte do rozpustenej čokolády niekoľko kvapiek vody — to môže spôsobiť zrazenie a vznik hustej zrnitej hmoty. V receptoch kombinujúcich čokoládu s vodou alebo smotanou musia byť tekutiny primerané a postup upravený.
Jednoduchá poleva s maslom sa hodí na perník, buchty na plech, bábovku, rezy, torty a niektoré druhy cukroviniek. Na namáčanie drobného cukroví použite pevnejšiu verziu s menším podielom masla, na torty a rezy zase jemnejšiu, mäkšiu polevu.
Ak potrebujete polevu pravidelne vo väčšom množstve alebo chcete mať stále rovnakú konzistenciu bez rozpúšťania čokolády, vyskúšajte aj hotové čokoládové polevy, ktoré stačí podľa návodu rozohriať a použiť.
+421 947 941 363
info@ozdobtortu.sk
