SweetArt čierna poleva (250 g)

Polevu ohrievajte opatrne – najbezpečnejšie nad parou bez vriacej vody, pričom teplota by nemala presiahnuť 45 °C. Veľmi pohodlné je ohrievanie v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi podľa použitia:

1. Na polievanie tort, ktoré majú pri krájaní zostať jemné, pripravíte tzv. falošnú ganache. Zohrejte šľahačku (min. 31 % tuku) takmer do varu, odstavte a vmiešajte polevu. Odporúčaný pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu s priemerom 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Miešajte do hladkej tekutej konzistencie a pomaly polievajte vychladenú tortu, potom nechajte stuhnúť v chladničke.

2. Na drobné cukrovinky, kde chcete pevný, lesklý povrch bez oderu pri skladaní, použite mikrovlnnú rúru. Ohrievajte polevu s 100 % obsahom tuku (napr. Omega) na stredný výkon v miske: najprv 20–30 s, vyberte a premiešajte, potom opakujte po 10 s, kým nebude poleva hladká. Tento postup zabraňuje pripáleniu. Potom polevu používajte bežnými technikami (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.).

3. Na filigránske ozdoby polevu neriedte. Zrnka rozpúšťajte v mikrovlnnej rúre po 10–20 s, medzi cyklami premiešajte. Po úplnom rozpustení naplňte polevu do sáčka s tenkou špičkou a striekajte na papier na pečenie alebo fóliu; po stuhnutí ozdoby opatrne odoberte a používajte na dekorovanie zákuskov a tort. V krabičke zostanú tieto ozdoby trvácne aj niekoľko mesiacov.