Horúca čokoláda 70 %, 0,4 kg

Keď chcete v dezerte cítiť čokoládu naplno, siahnite po horkej čokoláde so 70,5 % kakaovej sušiny. Jej chuť vychádza z intenzívne praženého kakaa a príjemnej horkosti, ktorú dopĺňajú svieže ovocné a jemne kyslé tóny. Obsah tuku je približne 38,9 %. Vďaka vysokému podielu kakaa dodá už malé množstvo čokolády krémom, ganache alebo cestu výraznú farbu a plnú čokoládovú chuť.

Čokoláda je vo forme praktických čokoládových kúskov (knôtov), takže sa ľahko odváži, rozpustí a temperuje. Využijete ju na ganache do tort a makrón, crémeux, mousse, tortové krémy, brownies, muffiny, sušienky, tartaletky, cheesecaky, lanýže, pralinky, čokoládové omáčky, zmrzlinu alebo dezerty do pohárov. Výrobca ju odporúča aj na odlievanie, polievanie, namáčanie, čokoládové dekorácie alebo nástrek.

Táto čokoláda má nízku tekutosť, čo oceníte, ak potrebujete koncentrovanú čokoládovú chuť a plnšiu konzistenciu – napríklad v krémoch, crémeux, ganache, omáčkach alebo pečených dezertoch. Pri veľmi tenkých škrupinkách pralín vytvorí menej tekutá čokoláda prirodzene silnejšiu vrstvu ako čokoláda s vyššou tekutosťou.

Ako temperovať horkú čokoládu

Ak používate čokoládu na pralinky, tabuľky, ozdoby, figúrky alebo namáčanie, je vhodné ju temperovať. Rozpustite ju na približne 40–50 °C, potom za stáleho miešania ochlaďte na 27 °C a následne znovu zohrievajte na pracovnú teplotu 31–32 °C. Počas práce by teplota nemala presiahnuť približne 34,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí hladký lesklý povrch, pevný lom, charakteristické prasknutie a ľahšie vyklopenie z formy.

Temperovanie môžete zjednodušiť metódou seedovania: rozpusťte čokoládu a pridajte časť nerozpustených kúskov, ktoré pomôžu vytvoriť správnu kryštalickú štruktúru kakaového masla. Pri strojnom temperovaní sa odporúča pridať približne 5 % kúskov pri izbovej teplote.

Kedy temperovanie nie je potrebné

Ak čokoládu rozpúšťate do ganache, mousse, krému, cesta, omáčky alebo inej zmesi, temperovanie zvyčajne nie je potrebné. Temperujte najmä vtedy, keď má čokoláda samostatne stuhnúť a záleží vám na lesku, pevnom lome a stabilnej štruktúre.

S čím horkú čokoládu kombinovať

Vďaka vysokému obsahu kakaa zvládne táto čokoláda aj výrazné kombinácie. Skvele ladí napríklad s limetkou, čučoriedkami, sečuánskym korením, kmínom, Earl Grey čajom, balzamikovým octom alebo štipkou soli. Výrazné kakao sa tiež výborne dopĺňa s malinami, višňami, pomarančom, kávou, vanilkou, karamelom alebo orechmi.

Prečo si ju obľúbite:

• minimálne 70,5 % kakaovej sušiny,
• intenzívna chuť praženého kakaa,
• výraznejšia, no vyvážená horkosť,
• jemné ovocné a mierne kyslé tóny,
• praktické čokoládové kúsky (knôty),
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• vhodná do ganache, mousse, krémov a omáčok,
• výborná na brownies, torty, sušienky a ďalšie pečenie,
• po vytemperovaní použiteľná na pralinky, tabuľky a dekorácie,
• balenie 400 g vhodné aj pre domácu cukrársku výrobu.