Typy korpusov na tartaletky

Kompletný sprievodca prípravou krehkých korpusov Tartaletka je malý dezert z krehkého maslového korpusu, ktorý sa plní krémami, ganache, karamelom alebo ovocím. Korpus tvorí základ celého dezertu — ak nie je pripravený správne, môže sa pri pečení zdeformovať, stvrdnúť alebo po naplnení rýchlo zvlhnúť.

13.4.2026

Správny korpus musí byť krehký, rovný, tenký a stabilný. Zároveň musí udržať náplň bez rozmočenia. Kľúčom k úspechu je správny pomer surovín, práca s cestom a dôsledné chladenie.

SABLÉ

150 g hladkej múky

75 g práškového cukru

20 g mandľovej múky (Ozdobdort)

75 g vychladeného masla

30 g vajce

POSTUP

Maslo a cukor premiešaj v mise. Nikdy nešľahaj.

Pridaj vajce a krátko spoj.

Prisyp múku s mandľovou múkou a rýchlo spracuj hladké cesto.

Cesto zabaľ do potravinovej fólie a daj chladiť minimálne na 2 hodiny, ideálne cez noc.

Vychladené cesto vyvaľkaj na hrúbku približne 2 mm.

Cesto vtlač do formičiek alebo tartaletkových krúžkov.

Formičky daj na 20 až 30 minút do mrazáku.

Rúru predhrej na 170 °C približne 10 až 15 minút.

Nechaj mierne vychladnúť a opatrne vyber z ráfku. Najlepšie nechaj vychladnúť na mriežke.

Viz podrobný návod Tartaletky

V tomto základnom recepte možno nahradiť mandľovú múku mletými pistáciami, lieskovými orechmi alebo kakaom. Kokos možno tiež použiť, ale má tendenciu sa pripáliť, takže piecť opatrne.

VANILKOVÝ KORPUS

Vanilkový korpus je najčastejší základ tartaletiek. Ide o klasické krehké maslové cesto používané vo francúzskych cukrárňach.

SUROVINY cca 20 kusov, priemer 8 cm

125 g masla, mäkké, ale nie roztopené

80 g práškového cukru

1 ks vajce veľkosti M

200–220 g hladkej múky

0,5–1 g soli – štipka

vanilka podľa chuti

Vanilku možno použiť ako semienka z vanilkového struku, vanilkovú pastu alebo vanilkový extrakt.

POSTUP

Maslo a cukor iba premiešaj. Nikdy nešľahaj. Šľahaním by sa do cesta dostal vzduch a korpus by sa pri pečení deformoval. Pridaj vajce a opäť len krátko spoj. Prisyp múku so soľou a rýchlo spracuj na hladké cesto. Cesto zabaľ do potravinovej fólie a nechaj chladiť minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Cesto vyvaľkaj na hrúbku približne 2–2,5 mm. Cesto vtlač do formičiek alebo tartaletkových krúžkov. Formičky daj na 20 až 30 minút do mrazáku. Peč pri teplote 160–165 °C bez ventilátora približne 18–22 minút. Správne upečený korpus má svetlú zlatistú farbu.

KAKAOVÝ KORPUS

SUROVINY

140 g masla

80 g práškového cukru

1 ks vajce

230 g hladkej múky

20 g kvalitného kakaa

1 g soli

POSTUP

Postup prípravy je rovnaký ako u základného korpusu. Kakao nahrádza časť múky. Kakao premiešaj s múkou a potom zapracuj do cesta. Tento korpus sa hodí k náplniam ako čokoládová ganache, malinový krém alebo višňová náplň.

MANDĽOVÝ KORPUS

SUROVINY

125 g masla

80 g práškového cukru

1 ks vajce

180 g hladkej múky

60 g jemne mletých mandlí

1 g soli

POSTUP

Postup prípravy je rovnaký ako u základného korpusu. Múku premiešaj s mandľovou múkou. Mandle nahradzujú časť múky. Mandľový korpus je krehkejší a chuťovo výraznejší.

ČOKOLÁDOVÝ KORPUS

SUROVINY

135 g masla

80 g práškového cukru

1 ks vajce

180 g hladkej múky

30 g horkej čokolády rozpuštenej, 20 g kakaa

1 g soli

POSTUP

Horkú čokoládu rozpusti vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nechaj ju mierne vychladnúť. Maslo a práškový cukor premiešaj v mise. Pridaj vajce a znova krátko premiešaj. Do zmesi pridaj rozpustenú čokoládu a spoj ju s maslovou zmesou. V inej mise premiešaj múku, kakao a soľ. Suché suroviny prisyp k cestu a rýchlo vypracuj hladké cesto. Cesto zabaľ do fólie a daj chladiť minimálne na 2 hodiny. Vychladené cesto vyvaľkaj na hrúbku približne 2 mm. Vytlač cesto do foriem. Formičky daj na 20 až 30 minút do mrazáku. Peč pri teplote 160 °C asi 18–22 minút. Tento korpus má intenzívnu čokoládovú chuť a nižšiu sladkosť.

PISTÁCIOVÝ KORPUS

SUROVINY

125 g masla

80 g práškového cukru

1 vajce

180–190 g hladkej múky

50 g jemne mletých pistácií

1 g soli

POSTUP

Postup prípravy je rovnaký ako u základného korpusu. Múku premiešaj s pistáciami. Pistácie nahrádzajú časť múky. Pistáciový korpus je veľmi aromatický a hodí sa k malinovým alebo jahodovým krémom.

KOKOSOVÝ KORPUS

SUROVINY

135 g masla

80 g práškového cukru

1 vajce

200 g hladkej múky

50 g jemného kokosu

1 g soli

POSTUP

Postup prípravy je rovnaký ako u základného korpusu. Múku premiešaj s kokosom. Kokos nahrádza časť múky. Kokosový korpus sa dobre kombinuje s mangom alebo limetkou.

PREČO SA CESTO CHLADÍ A MRAZÍ

CHLADENIE CESTA

Chladenie cesta spevní maslo a zabráni zmršťovaniu cesta pri pečení; zároveň zabezpečí krehkosť korpusu.

ZMRAZENIE PRED PEČENÍM

Zamrazením cesta korpus drží tvar, hrany sa nesesunú a dno sa nevlní. Vynechanie týchto krokov často vedie k deformovanému korpusu. Ak chceš dosiahnuť naozaj dokonale rovný korpus, používa sa v modernej cukrárni ešte jeden krok.

Po vyvaľkaní cesta ho vlož medzi dva papiere na pečenie a daj asi na 10 minút do mrazáku. Cesto sa spevní a bude sa oveľa lepšie vykrajovať. Tento postup používajú aj špičkové francúzske cukrárne.

IZOLÁCIA KORPUSU

Izolácia je tenká vrstva tuku alebo čokolády, ktorá oddeľuje krehký korpus od vlhkej náplne.

Bez izolácie môže korpus rýchlo zvlhnúť.

ČO SA STANE BEZ IZOLÁCIE

Korpus nasaje vlhkosť

Stratí chrumkavosť

Začne mäknúť

Tartaletka sa rozpadne

ČÍM IZOLUJEME KORPUS

Tenká vrstva rozpustenej čokolády

Kakaové maslo

Čokoláda zmiešaná s orechovou pastou

POSTUP IZOLÁCIE

Vychladnutý korpus ľahko potrieme rozpustenou čokoládou alebo kakaovým maslom.

Vrstva musí byť veľmi tenká.

Po stuhnutí izolácie možno korpus naplniť krémom alebo ovocnou náplňou.

PROFESIONÁLNE TIPY CUKRÁROV

• Cesto nikdy nešľahaj
• Cesto spracuj rýchlo
• Vždy chlaď cesto
• Formičky zmraz pred pečením
• Korpus peč pomaly pri nižšej teplote

Díky týmto krokom vznikne korpus, ktorý je

• rovný
• krehký
• stabilný
• dlho chrumkavý

Autor článku: Redakcia Ozdobdort.cz

Odborná kontrola: Interný tím Ozdobdort

Dátum aktualizácie: 9.4.2026

Redakcia Ozdobdort.cz je tím špecialistov na cukrárske suroviny, techniky a prax.

Obsah vzniká na základe reálnych skúseností z prevádzky e-shopu, spolupráce s profesionálnymi cukrármi a testovania produktov.