+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Dortová lízátka, známá také jako cake pops, patří mezi nejoblíbenější sladkosti na oslavy, svatby, dětské párty i narozeninové stoly. Na první pohled vypadají efektně, ale jejich příprava není složitá. Základem je upečený korpus, jemný krém nebo pojivo, čokoládová či cukrářská poleva a trochu trpělivosti při tvarování.
Velkou výhodou dortových lízátek je, že se dají krásně přizpůsobit každé příležitosti. Mohou být jednoduchá, elegantní, barevná, veselá, luxusní i tematická. Zdobit je můžete cukrovým posypem, jedlými třpytkami, lyofilizovaným ovocem, čokoládovými hoblinkami, perličkami nebo jemnými čokoládovými linkami. A pokud chcete využít zbytky korpusu po pečení dortu, dortová lízátka jsou naprosto ideální řešení.
Dortová lízátka jsou malé kuličky nebo jiné tvary z dortového těsta, které se napíchnou na tyčinku a obalí v polevě. Uvnitř jsou měkké, vláčné a chuťově připomínají dortový korpus spojený s krémem. Zvenku mají pevnou čokoládovou nebo cukrářskou vrstvu, která drží tvar a umožňuje krásné zdobení.
Správné dortové lízátko by nemělo být suché, ale ani příliš mazlavé. Hmota musí držet na tyčince, dobře se tvarovat a po vychlazení se nesmí rozpadat. Největším tajemstvím úspěchu je správný poměr korpusu a krému.
Tip: Pro snadnější práci můžete použít formu na dortová lízátka.
Na přibližně 20–25 dortových lízátek budete potřebovat:
Na korpus:
250 g upečeného dortového korpusu
2–4 lžíce krému, mascarpone, máslového krému, ganache nebo marmelády
1–2 lžíce kakaa podle chuti, pokud chcete čokoládovou variantu
vanilku, citronovou kůru nebo aroma podle chuti
Na dokončení:
300–400 g čokoládové polevy, cukrářské polevy nebo rozpuštěné čokolády
cukrové zdobení, perličky, posyp, oříšky nebo lyofilizované ovoce
polystyrenový stojan, cake pop stojan nebo vyšší sklenici na zapichování
Na dortová lízátka můžete použít vanilkový, kakaový, piškotový, red velvet, perníkový, citronový i ořechový korpus. Důležité je, aby byl upečený a vychladlý. Nejlépe se pracuje s korpusem, který není extrémně suchý ani příliš mastný.
Výborné jsou také odkrojky z dortu. Pokud připravujete dort a zůstane vám seříznutý korpus, nemusíte ho vyhazovat. Rozdrobte ho a vytvořte z něj cake pops. Právě tak často vznikají i v cukrárnách – jako chytrý způsob, jak využít kvalitní zbytky korpusu.
Korpus je potřeba spojit tak, aby vznikla tvárná hmota. Nejčastěji se používá máslový krém, mascarpone, ganache, čokoládový krém, karamel, marmeláda nebo ovocné pyré. Každé pojivo dá lízátkům trochu jinou chuť.
Máslový krém vytvoří klasickou sladší cukrářskou chuť. Mascarpone je jemnější a méně sladké. Ganache se hodí pro luxusní čokoládová lízátka. Marmeláda zase dodá svěžest a ovocnou chuť, ale je potřeba s ní pracovat opatrně, aby hmota nebyla příliš řídká.
Nejdůležitější pravidlo zní: pojivo přidávejte postupně. Začněte jednou nebo dvěma lžícemi a hmotu promíchejte. Teprve pokud se drobí a nedrží pohromadě, přidejte další malé množství. Příliš mnoho krému způsobí, že budou lízátka těžká, mazlavá a mohou padat z tyčinky.
Upečený a vychladlý korpus rozdrobte do mísy. Můžete ho rozmělnit rukama, vidličkou nebo krátce v mixéru. Cílem jsou jemné drobky bez velkých kusů.
Postupně přidávejte krém nebo jiné pojivo a rukama vypracujte kompaktní hmotu. Správná hmota by měla připomínat modelovací těsto. Když ji stisknete v dlani, drží tvar, ale nelepí se příliš na ruce.
Z hotové hmoty odvažujte stejně velké porce. Ideální velikost jednoho dortového lízátka je přibližně 20–25 g. Menší lízátka se lépe jedí a lépe drží na tyčince. Vytvarujte hladké kuličky a položte je na tácek vyložený pečicím papírem.
Kuličky dejte alespoň na 30 minut do lednice. Pokud spěcháte, můžete je dát na 10–15 minut do mrazáku, ale nesmí zmrznout úplně. Mají být pevné, ne ledové.
Tento krok je velmi důležitý. Pokud tyčinku jen zapíchnete do kuličky, lízátko může později sklouznout. Správný postup je jednoduchý.
Rozpusťte si trochu polevy. Konec tyčinky namočte asi 1 cm do polevy a teprve poté ji zapíchněte do dortové kuličky přibližně do poloviny. Poleva uvnitř zatuhne a vytvoří jakési „lepidlo“, které tyčinku zafixuje.
Takto připravená lízátka dejte znovu na chvíli vychladit. Stačí 10–15 minut, aby spoj zpevnil.
Polevu rozpusťte podle návodu. Měla by být hladká a tekutá, ale ne příliš horká. Pokud je poleva moc hustá, lízátka se v ní budou špatně namáčet a vrstva bude silná. Pokud je moc horká, může změkčit vnitřní hmotu.
Lízátko ponořte do polevy celé a vytáhněte ho plynulým pohybem. Jemně poklepejte tyčinkou o okraj nádoby nebo lehce otáčejte, aby přebytečná poleva stekla dolů. Neťukejte příliš silně, jinak může lízátko z tyčinky spadnout.
Ještě než poleva zatuhne, ozdobte lízátko posypem, perličkami, jedlými třpytkami nebo lyofilizovaným ovocem. Poté ho zapíchněte do stojanu a nechte zatuhnout.
Na dortová lízátka můžete použít čokoládu, cukrářskou polevu, candy melts nebo barevnou polevu. Pro začátečníky je často nejjednodušší cukrářská poleva, protože se dobře rozpouští, rychle tuhne a bývá stabilnější než samotná čokoláda.
Čokoláda má výbornou chuť, ale vyžaduje pečlivější práci s teplotou. Pokud chcete krásně lesklý a pevný výsledek, je potřeba ji správně rozpustit a ideálně temperovat. U domácího pečení ale můžete použít také kvalitní čokoládovou polevu, která práci výrazně usnadní.
Pro dětské oslavy jsou oblíbené barevné polevy. Dortová lízátka pak můžete sladit s tématem oslavy – růžová pro princeznovskou párty, modrá pro zimní motiv, zlatá a bílá pro svatbu nebo pastelové barvy pro baby shower.
Dortová lízátka mají nekonečně mnoho variant. Mezi nejoblíbenější patří:
Vanilková lízátka s bílou polevou – jemná klasika vhodná na svatby a oslavy.
Čokoládová lízátka s hořkou polevou – výrazná chuť pro milovníky čokolády.
Red velvet cake pops – efektní červený vnitřek a bílá poleva.
Citronová lízátka – svěží varianta s citronovou kůrou a bílou čokoládou.
Perníková lízátka – skvělá na Vánoce, voní po koření a čokoládě.
Malinová lízátka – korpus spojený malinovou marmeládou nebo krémem.
Karamelová lízátka – sladká, jemná a ideální s mléčnou čokoládou.
Dortová lízátka můžete připravit i bez pečení. Místo korpusu použijte rozdrcené sušenky, piškoty nebo máslové oplatky. Smíchejte je s mascarpone, krémovým sýrem, máslem, ganache nebo karamelem a postupujte stejně jako u klasické verze.
Bezpečná a rychlá varianta je například kombinace rozdrcených piškotů, mascarpone a trochy marmelády. Hmota se dobře tvaruje a chuťově je lehká. U sušenkových verzí ale počítejte s tím, že výsledek bude hutnější než u lízátek z nadýchaného dortového korpusu.
Nejčastější chybou je příliš měkká hmota. Pokud přidáte moc krému, kuličky sice půjdou snadno tvarovat, ale budou těžké a mohou sjíždět z tyčinky. Hmota má být vláčná, ale pevná.
Druhou chybou je špatné chlazení. Kuličky musí být před máčením pevné, ale ne zmrzlé. Pokud jsou moc teplé, rozpadají se. Pokud jsou zmrzlé, poleva může po zatuhnutí popraskat.
Dalším problémem je příliš hustá poleva. Ta vytvoří silnou vrstvu a lízátko zatíží. Pomoci může opatrné zředění vhodným tukem určeným pro čokoládu nebo polevy, případně použití polevy, která je pro cake pops přímo vhodná.
Častá chyba je také zapíchnutí suché tyčinky bez polevy. Tyčinka pak nedrží dostatečně pevně a lízátko může spadnout. Vždy ji nejdříve namočte do rozpuštěné polevy.
Hotová dortová lízátka skladujte v chladu, ideálně v uzavřené krabici. V lednici vydrží obvykle několik dní podle použitých surovin. Pokud obsahují mascarpone, smetanu, tvaroh nebo čerstvé ovocné složky, skladujte je vždy v chladu a spotřebujte co nejdříve.
Před podáváním je můžete nechat krátce při pokojové teplotě, aby nebyla příliš tvrdá. Nevystavujte je ale teplu ani přímému slunci, protože poleva může měknout a dekorace ztrácet vzhled.
Nejhezčí je zapíchnout dortová lízátka do stojanu, polystyrenového bloku nebo je naaranžovat do sklenice naplněné cukrem, rýží či dekoračními kamínky. Na slavnostní stůl vypadají krásně, když jsou sladěná barevně s dortem, cupcakes nebo makronkami.
Pro svatby a oslavy je můžete zabalit jednotlivě do průhledných sáčků a převázat stužkou. Vznikne tak krásný jedlý dárek pro hosty.
Kuličky si vždy važte. Stejná velikost je základ profesionálního vzhledu.
Před máčením si připravte všechny dekorace. Poleva tuhne rychle a zdobení je potřeba nanášet hned.
Pracujte v menších dávkách. Pokud vyndáte všechna lízátka z lednice najednou, poslední kusy mohou změknout ještě před máčením.
Tyčinku zapichujte vždy s trochou polevy. Tento drobný krok výrazně pomáhá stabilitě.
Polevu nechte stéct, ale lízátkem zbytečně netřeste. Příliš silné klepání může způsobit, že kulička spadne.
250 g kakaového korpusu
2–3 lžíce čokoládového krému nebo ganache
1 lžíce marmelády podle chuti
300 g čokoládové polevy
tyčinky na lízátka
čokoládový posyp, perličky nebo lyofilizované maliny
Korpus rozdrobte najemno a smíchejte s čokoládovým krémem. Pokud chcete svěžejší chuť, přidejte malé množství malinové nebo višňové marmelády. Vypracujte pevnou, tvárnou hmotu.
Z hmoty vytvarujte kuličky o hmotnosti přibližně 20–25 g. Dejte je vychladit. Tyčinky namočte do rozpuštěné polevy a zapíchněte do kuliček. Znovu krátce vychlaďte.
Poté lízátka namáčejte v rozpuštěné čokoládové polevě, nechte odkapat a ihned ozdobte. Zapíchněte do stojanu a nechte zatuhnout.
Na přípravu dortových lízátek se vám budou hodit hlavně tyčinky na cake pops, kvalitní čokoládová nebo barevná poleva, cukrové zdobení, perličky, jedlé třpytky, pečicí papír, digitální váha, stěrka, miska na rozpouštění polevy a stojan na dortová lízátka. Pokud je chcete darovat nebo prodávat, oceníte také průhledné sáčky, stužky a pevné krabičky na přepravu.
Dortová lízátka jsou krásný, praktický a velmi variabilní dezert. Vypadají luxusně, dají se připravit v mnoha příchutích a můžete je sladit s jakoukoliv oslavou. Základem úspěchu je správná konzistence hmoty, dobré vychlazení, pevné uchycení tyčinky a vhodná poleva.
Jakmile pochopíte základní princip, otevře se vám obrovský prostor pro tvoření. Můžete měnit příchutě, barvy, dekorace i tvary. Ať už připravujete dortová lízátka pro děti, na svatbu, do sweet baru nebo jen jako sladkou radost ke kávě, s dobrým postupem budou vypadat i chutnat jako z profesionální cukrárny.
