+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Dortové lízanky, známe aj ako cake pops, sú obľúbeným sladkým doplnkom na oslavy, svadby, detské párty či narodeninové stoly. Vyzerajú efektné, no ich príprava je jednoduchá: stačí upečený korpus, jemný krém alebo spojivo, čokoládová či cukrárska poleva a trochu trpezlivosti pri tvarovaní.
Veľkou výhodou tortových lízatiek je ich variabilita. Môžete ich pripraviť jednoduché a elegantné, farebné alebo veselšie, luxusné aj tematické. Ozdobíte ich cukrovým posypom, jedlými trblietkami, lyofilizovaným ovocím, čokoládovými hoblinkami, perlami alebo jemnými čokoládovými linkami. Zvyšky korpusu po pečení torty sú na ich výrobu ideálne.
Tortové lízátka sú malé guľôčky alebo iné tvary z tortového cesta, napichnuté na špajdľu/tyčinku a obalené v poleve. Vnútri sú mäkké a vláčne, chuťovo pripomínajú tortový korpus spojený s krémom. Z vonka majú pevnú čokoládovú alebo potahovaciu vrstvu, ktorá drží tvar a umožňuje pekné zdobenie.
Správne tortové lízátko nie je suché ani príliš mazľavé. Hmota musí držať na tyčinke, dobre sa tvarovať a po vychladnutí sa nesmie rozpadať. Kľúčom je dobrý pomer korpusu a krému.
Tip: Pre jednoduchšiu prácu použite formu na tortové lízátka.
Na približne 20–25 tortových lízatiek budete potrebovať:
Na korpus:
250 g upečeného tortového korpusu
2–4 lyžice krému, mascarpone, maslového krému, ganache alebo marmelády
1–2 lyžice kakaa podľa chuti, ak chcete čokoládovú variantu
vanilku, citrónovú kôru alebo arómu podľa chuti
Na dokončenie:
300–400 g čokoládovej polevy, cukrárskej polevy alebo rozpustenej čokolády
cukrové zdobenie, perly, posyp, orechy alebo lyofilizované ovocie
polystyrénový stojan, cake pop stojan alebo vyššia sklenená nádoba na zapichovanie
Na tortové lízátka môžete použiť vanilkový, kakaový, piškótový, red velvet, perníkový, citrónový aj orechový korpus. Dôležité je, aby bol upečený a vychladnutý. Najlepšie sa pracuje s korpusom, ktorý nie je príliš suchý ani príliš mastný.
Skvelé sú aj odkroje z torty — rozdrvené zostávajúce kúsky sa výborne hodia na cake pops a pomáhajú využiť kvalitné zvyšky.
Korpus treba spojiť tak, aby vznikla tvárna hmota. Použiť môžete maslový krém, mascarpone, ganache, čokoládový krém, karamel, marmeládu alebo ovocné pyré — každé spojivo dodá iný chuťový charakter.
Maslový krém dodá klasickú sladkosť, mascarpone je jemnejšie, ganache vhodné pre čokoládové variácie a marmeláda pridá sviežosť (pozor na riedke konzistencie).
Najdôležitejšie: spojivo pridávajte postupne. Začnite 1–2 lyžicami a pridávajte len podľa potreby — príliš veľa krému spôsobí ťažké a mazľavé lízátka, ktoré môžu spadnúť z tyčinky.
Upečený a vychladnutý korpus rozdrvte do misy — rukami, vidličkou alebo krátko v mixéri — na jemné drobky bez veľkých kúskov.
Postupne pridávajte spojivo a rukami vypracujte kompaktnú hmotu pripomínajúcu modelovaciu hmotu: drží tvar, ale nelepí sa príliš na ruky.
Odmážajte rovnaké porcie (ideálna veľkosť 20–25 g). Vytvarujte hladké guľôčky a položte na tácku vystlanú papierom na pečenie.
Guľôčky chlaďte aspoň 30 minút v chladničke; pri skrátení času dajte 10–15 minút do mrazničky — nesmú zamrznúť úplne. Majú byť pevné, nie ľadové.
Tento krok je kľúčový. Tyčinku najprv namočte približne 1 cm do polevy a potom zapichnite do guľôčky do polovice. Poleva vo vnútri stuhne a funguje ako lepidlo, ktoré tyčinku zafixuje.
Takto pripravené lízátka dajte na 10–15 minút schladiť, aby spoj spevnel.
Polevu rozpustite podľa návodu — mala by byť hladká a tekutá, nie príliš horúca. Príliš hustá poleva tvorí hrubú vrstvu, príliš horúca môže zmäkčiť vnútro.
Lízátko ponorte celé a vytiahnite plynulým pohybom. Jemne poklepte tyčinkou o okraj alebo ho mierne otáčajte, aby prebytočná poleva stekla. Neťukajte príliš prudko, inak lízátko môže spadnúť.
Ešte než poleva stuhne, pridajte zdobenie a potom lízátko zapichnite do stojana, aby stuhlo rovnomerne.
Možnosti: čokoláda, cukrárska poleva, candy melts alebo farebná poleva. Pre začiatočníkov je praktická cukrárska poleva — dobre sa rozpúšťa, rýchlo tuhne a je stabilná.
Čokoláda chutí výborne, vyžaduje však správnu prácu s teplotou a ideálne temperovanie, aby vznikol lesklý a pevný povrch. Na domáce pečenie je dobrá aj kvalitná čokoládová poleva, ktorá prácu uľahčí.
Pre detské oslavy sú obľúbené farebné polevy — lízátka môžete zladiť s témou oslavy (ružová, modrá, zlatá, pastelové odtiene).
Tortové lízátka môžete variovať mnohými spôsobmi. Medzi obľúbené patria:
Vanilkové lízátka s bielou polevou – jemná klasika na svadby a oslavy.
Čokoládové lízátka s horkou polevou – pre milovníkov výraznej čokoládovej chuti.
Red velvet cake pops – efektný červený vnútrok s bielou polevou.
Citrónové lízátka – svieža kombinácia s citrónovou kôrou a bielou čokoládou.
Perníkové lízátka – voňavé a vhodné na Vianoce.
Malinové lízátka – s malinovou marmeládou alebo krémom.
Karamelové lízátka – jemné, ideálne s mliečnou čokoládou.
Bez pečenia použite rozdrvené sušienky, piškóty alebo maslové oblátky zmiešané s mascarpone, krémovým syrom, maslom, ganache alebo karamelom. Postupujte ako pri klasickej verzii.
Príklad: rozdrvené piškóty + mascarpone + trochu marmelády — hmota sa dobre tvaruje, výsledok býva hutnejší než pri nadýchanom korpuse.
Najčastejšia chyba je príliš mäkká hmota — príliš veľa krému spôsobí ťažké lízátka, ktoré môžu spadnúť z tyčinky. Hmota má byť vláčna, ale pevná.
Chladenie: guľôčky musia byť pevné, ale nie zamrznuté. Príliš teplé sa rozpadajú, príliš zamrznuté môžu spôsobiť praskanie polevy.
Príliš hustá poleva vytvorí ťažkú vrstvu — pomôže riedenie vhodným tukom pre polevy alebo použitie polevy určené pre cake pops.
Nikdy nezapichujte suchú tyčinku bez polevy — vždy ju najprv namočte, aby dobre držala.
Hotové tortové lízátka uchovávajte v chlade, ideálne v uzavretej krabici. V chladničke vydržia niekoľko dní podľa použitých surovín. Ak obsahujú mascarpone, smotanu, tvaroh alebo čerstvé ovocie, skladujte ich chladené a skonzumujte čo najskôr.
Pred podávaním nechajte krátko pri izbovej teplote, aby poleva mierne zmäkla. Nevystavujte ich teplu ani priamemu slnku.
Najkrajšie pôsobia zapichnuté do stojana, polystyrénového bloku alebo naaranžované v pohári naplnenom cukrom, ryžou či dekoračnými kamienkami. Na slávnostnom stole vyzerajú skvele, keď sú zladené s tortou, cupcakes alebo makrónkami.
Pre svadby a oslavy ich môžete baliť jednotlivo do priehľadných sáčkov a previazať stužkou — vynikajú ako jedlý darček pre hostí.
Guľôčky vždy vážte — rovnaká veľkosť je základ profesionálneho vzhľadu.
Pripravte si dekorácie vopred — poleva tuhne rýchlo a zdobenie treba aplikovať okamžite.
Pracujte v menších dávkach, aby posledné kúsky pri máčaní nezmäkli.
Tyčinku zapichujte s trochou polevy — zlepší to stabilitu.
Polevu nechajte stekať prirodzene, netraste lízátkami príliš silno, aby guľôčka neodpadla.
250 g kakaového korpusu
2–3 lyžice čokoládového krému alebo ganache
1 lyžica marmelády podľa chuti
300 g čokoládovej polevy
tyčinky na lízátka
čokoládový posyp, perly alebo lyofilizované maliny
Korpus rozdrvte nadrobno a premiešajte s čokoládovým krémom. Pre sviežejšiu chuť pridajte trošku malinovej alebo višňovej marmelády. Vypracujte pevnú, tvárnu hmotu.
Z hmoty vytvarujte guľôčky 20–25 g, dajte schladiť. Tyčinky namočte do rozpustenej polevy a zapichnite do guľôčok. Krátko schladiť.
Následne lízátka namáčajte v rozpustenej čokoládovej poleve, nechajte odkvapkať a okamžite ozdobte. Zapichnite do stojana a nechajte stuhnúť.
Pri výrobe využijete najmä tyčinky na cake pops, kvalitnú čokoládovú alebo farebnú polevu, cukrové zdobenie, perly, jedlé trblietky, papier na pečenie, digitálnu váhu, stierku, misu na rozpúšťanie polevy a stojan na tortové lízátka. Na darovanie alebo predaj sa hodia priehľadné sáčky, stužky a pevné krabičky.
Tortové lízátka sú pekný, praktický a veľmi variabilný dezert. Dajú sa pripraviť v mnohých príchutiach a ľahko zladiť s akoukoľvek oslavou. K úspechu vedie správna konzistencia hmoty, dobré vychladenie, pevné uchytenie tyčinky a vhodná poleva.
Keď zvládnete základný postup, otvorí sa vám veľa možností: meniť príchute, farby, dekorácie aj tvary. Či už ich pripravujete pre deti, na svadbu, do sweet baru alebo len ako sladkú pochúťku ku káve, s dobrým postupom budú vyzerať aj chutiť profesionálne.
