ProPure Zemiak Hot od Louis François je rastlinný zemiakový proteín slúžiaci ako náhrada vaječných bielok v pečených cukrárskych výrobkoch. Vďaka penivým a koagulačným vlastnostiam pomáha naplniť zmes vzduchom a následne spevniť jej štruktúru pri tepelnej úprave. Využiješ ho pri príprave piškótových korpusov génoise, plátov Joconde, Pain de Gênes a ďalších jemných trecích a šľahaných ciest.

Zemiakový proteín sa rozpúšťa vo vode, odoláva vysokým teplotám a funguje v neutrálnych aj kyslejších receptúrach. Orientačné dávkovanie je 5–20 g na 1 kg celej zmesi. Ak chceš nahradiť 100 g vaječných bielok v korpuse, výrobca odporúča zmiešať 20 g ProPure Zemiak Hot s 80 g vody. Zmes dôkladne rozmiešaj, aby sa proteín rovnomerne rozpustil, a pokračuj podľa receptu.

Prečo si ho obľúbiš:

• umožní pripraviť korpusy bez vaječných bielok,
• prevzdušní zmes a pri pečení podporí jej pevnosť,
• funguje v neutrálnych aj kyslých receptúrach,
• vhodný pre vegánske pečenie,
• dávkovanie možno prispôsobiť podľa typu a požadovanej štruktúry cesta.

Po otvorení obal vždy dobre uzavri a chráň pred vlhkosťou, teplom a svetlom. Objav, ako ľahko upravíš obľúbené recepty pri zachovaní ľahkosti a pekného objemu upečeného korpusu.