Carraghénane Kappa PF Louis François je profesionálny kappa karagén — prírodné želírujúce činidlo získané z červených morských rias. Vytvára pevné gély s hladkou štruktúrou, ktoré dobre držia tvar. Vďaka tomu je obľúbený v cukrárstve, gastronómii aj molekulárnej kuchyni pri príprave želé, dezertov, glazúr alebo originálnych textúr.

Karagén Kappa PF sa aktivuje zahriatím a tvorí pevný gél najmä v prítomnosti draselných iónov. Výsledná textúra je kompaktná, dobre krájateľná a pri stlačení sa ľahko láme — typická vlastnosť kappa karagénu. Skvele funguje v mliečnych aj vodných zmesiach a dá sa kombinovať s ďalšími hydrokoloidmi na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a požadovanej pevnosti.

Pre najlepší výsledok karagén najprv rozmiešaj v studenej tekutine a potom zmes zahrej na teplotu potrebnú na úplné rozpustenie. Po ochladení rýchlo vytvorí stabilný gél. Vďaka vysokej kvalite a spoľahlivým vlastnostiam je ideálny pre profesionálnych cukrárov a šéfkuchárov, ktorí experimentujú s modernými technikami.

Prečo si Carraghénane Kappa PF zamiluješ:

• vytvára pevný, hladký a dobre krájateľný gél,
• vhodný na želé, dezerty, glazúry aj modernú gastronómiu,
• funguje vo vodných i mliečnych zmesiach,
• možno ho kombinovať s ďalšími želírujúcimi látkami,
• prírodný hydrokoloid z červených morských rias,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Objav možnosti profesionálnych hydrokoloidov a vytvor dezerty či gastronomické špeciality s presne takou štruktúrou, akú si predstavuješ.