Horká čokoláda 70 %, 0,4 kg

Keď chcete v dezerte cítiť čokoládu naplno, siahnite po horkej čokoláde so 70,5 % kakaovej sušiny. Jej chuť vychádza z intenzívne praženého kakaa s príjemnou horkosťou, ktorú dopĺňajú svieže ovocné a mierne kyslé tóny. Obsah tuku je približne 38,9 %. Vďaka vysokému podielu kakaa dodá už malé množstvo čokolády krémom, ganache alebo cestu sýtu farbu a plnú čokoládovú chuť.

Čokoláda je v praktických čokoládových kúskach, takže sa ľahko odváži, rozpustí a temperuje. Využijete ju na ganache do tort a makrón, crémeux, mousse, tortové krémy, brownies, muffiny, sušienky, tartaletky, cheesecake, lanýže, pralinky, čokoládové omáčky, zmrzlinu alebo dezerty do pohárov. Výrobca ju odporúča aj na odlievanie, polievanie, namáčanie, čokoládové dekorácie alebo nástrek.

Táto čokoláda má nižšiu tekutosť, čo je výhoda tam, kde potrebujete koncentrovanejšiu chuť a plnšiu konzistenciu – napríklad v krémoch, crémeux, ganache, omáčkach alebo pečených dezertoch. Pri veľmi tenkých škrupinkách pralín počítajte s tým, že menej tekutá čokoláda vytvorí prirodzene hrubšiu vrstvu.

Ako temperovať horkú čokoládu

Ak čokoládu používate na pralinky, tabuľky, ozdoby, figúrky alebo namáčanie, je vhodné ju vytemperovať. Rozpustite ju na približne 40–50 °C, potom za stáleho miešania ochlaďte na 27 °C a následne opäť zohrievajte na pracovnú teplotu 31–32 °C. Pri práci by teplota nemala prekročiť približne 34,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí lesklý povrch, pevnejšiu štruktúru a čistý lom, a uľahčuje vyklopenie z foriem.

Temperovanie môžete zjednodušiť metódou seedovania: rozpustite čokoládu a pridajte časť nerozpučených kúskov, ktoré podporia správnu kryštalizáciu kakaového masla. Pri strojnom temperovaní sa odporúča pridať približne 5 % kúskov pri izbovej teplote.

Kedy temperovanie nie je potrebné

Ak čokoládu rozpúšťate do ganache, mousse, krému, cesta, omáčky alebo inej zmesi, temperovanie zvyčajne nie je nutné. Temperujte predovšetkým v prípadoch, keď má čokoláda samostatne stuhnúť a záleží vám na lesku, pevnom lome a stabilnej štruktúre.

S čím horkú čokoládu kombinovať

Vďaka vysokému obsahu kakaa zvládne táto čokoláda aj výrazné kombinácie. Skvele funguje s limetkou, čučoriedkami, sečuánskym korením, kmínom, Earl Grey čajom, balsamikovým octom alebo štipkou soli. Výrazné kakao sa tiež vynikajúco dopĺňa s malinami, višňami, pomarančom, kávou, vanilkou, karamelom alebo orechmi.

Prečo si ju obľúbite:

• minimálne 70,5 % kakaovej sušiny,
• intenzívna chuť praženého kakaa,
• výraznejšia, no vyvážená horkosť,
• jemné ovocné a mierne kyslé tóny,
• praktické čokoládové kúsky,
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• vhodná do ganache, mousse, krémov a omáčok,
• vynikajúca na brownies, torty, sušienky a ďalšie pečenie,
• po vytemperovaní použiteľná na pralinky, tabuľky a dekorácie,
• balenie 400 g vhodné aj pre domáce cukrárstvo.