Čokoláda 823 mliečna 33,6 % – 1 kg

Hlavné výhody produktu:

• Obsahuje 33,6 % kakaových zložiek pre plnú mliečno-čokoládovú chuť bez prehnanej sladkosti.
• Praktické pecičky Callets sa ľahko dávkujú a rýchlo rozpúšťajú.
• Skvelé na ganache, pralinky, čokoládové krémy, polevy, mousse, náplne, máčanie aj dekorácie.
• Po správnom temperovaní vytvoria pekné lesklé ozdoby, pralinky a polevy s príjemným chrumkaním.
• Belgická čokoláda Callebaut je obľúbená medzi cukrármi pre stabilnú kvalitu, univerzálne použitie a výbornú chuť.

Keď chceš pripraviť dezert s výraznou čokoládovou, jemne mliečnou a profesionálnou chuťou, Callebaut 823 ťa nesklame. Táto kvalitná belgická mliečna čokoláda s 33,6 % kakaových zložiek patrí medzi obľúbené cukrárske čokolády na každodenné použitie. Má krémovú chuť s jemnými karamelovými tónmi a príjemnou mliečnou sladkosťou, ideálnu do tort, pralín, náplní, krémov aj pečených dezertov.

Čokoláda Callebaut 823 je vo forme drobných pecičiek Callets, takže sa s ňou pracuje pohodlnejšie než s tabuľkami alebo blokmi. Nemusíš ju sekať – odvážiš množstvo a rovno rozpustíš, temperuješ, miešaš do ganache alebo pridáš do cesta. Menší tvar zabezpečuje rovnomerné rozpúšťanie, čo oceníš pri príprave krémov, polev aj náplní.

Mliečna čokoláda 823 je veľmi univerzálna. Využiješ ju na ganache do tort, makróniek a tartaletiek, na pralinky, čokoládové tabuľky, cake popsy, polevy, mousse, dezertné poháre, sušienky, brownies, muffiny, rolády, náplne aj čokoládové dekorácie. Skvele sa kombinuje s vanilkou, karamelom, lieskovcami, pistáciami, banánom, jahodami, malinami, kávou, kokosom či slaným karamelom.

Prečo si vybrať Callebaut 823?

Callebaut 823 je mliečna čokoládová klasika, ktorú budeš používať stále. Nie je to len čokoláda na rozpúšťanie – je to univerzálna cukrárska surovina na hladké krémy, jemné ganache, lesklé polevy, pralinky aj dekorácie. Má vyváženú, dostatočne čokoládovú a zároveň jemnú chuť, ktorá osloví deti i dospelých.

Na rozdiel od bežnej supermarketovej čokolády je určená pre cukrársku prácu: lepšie sa rozpúšťa, dá sa temperovať a vďaka forme Callets sa ľahko dávkuje. To oceníš pri presných receptoch, kde potrebuješ navážiť konkrétne množstvo čokolády do krému, náplne alebo polevy.

Jej mliečny profil sa hodí tam, kde nechceš príliš horkú čokoládu, no potrebuješ kvalitný základ. Výborne funguje v detských tortách, narodeninových dezertoch, jemných pralinkách, karamelových náplniach aj čokoládových krémoch.

Na čo sa mliečna čokoláda Callebaut 823 hodí?

Callebaut 823 je ideálna na ganache – spojíš ju s horúcou smotanou a získáš hladký krém na náplne do tort, makróniek, tartaletiek alebo ako polevu. Pomery čokolády a smotany určujú konzistenciu: tekutejšia na polievanie, pevnejšia na plnenie alebo šľahaná na zdobenie.

Po správnom temperovaní ju použiješ na pralinky, škrupinky, tabuľky, lízatká, dekorácie, nápisy alebo máčané dezerty. Vytemperovaná čokoláda pekne tuhne, má lesk a pri zahryznutí príjemne chrumká — rozdiel viditeľný aj na chuti.

V pečení ju pridáš do cookies, muffinov, brownies, báboviek, korpusov alebo čokoládových dezertov. Pecičky môžeš pridať priamo do cesta pre malé kúsky čokolády alebo ich rozpustiť a zapracovať do krému či polevy.

Ako s čokoládou pracovať?

Na krémy, ganache a polevy rozpúšťaj čokoládu šetrne vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke po krátkych intervaloch. Pravidelne miešaj a neprehrej ju. Čokoláda nesmie prísť do kontaktu s vodou – aj malé množstvo môže spôsobiť zhustenie alebo zrazenie.

Ak vyrábaš pralinky, tabuľky alebo máčané dezerty, čokoládu treba temperovať. U mliečnej čokolády je to citlivejšie než u horkej kvôli mliečnym zložkám, preto používaj cukrársky teplomer a pracuj pomaly, čisto a bez vody.

Pre čokoládovú fontánu alebo veľmi tekutú polevu môžeš upraviť tekutosť pridaním kakaového masla. Čokoláda tak bude redšia, lepšie potečie a zachová si čistú chuť.

Tipy pre krásny výsledok:

Na ganache zahrej smotanu tesne pod bod varu, nalej na čokoládu a nechaj chvíľu postáť. Potom miešaj od stredu, kým nevznikne hladká lesklá emulzia. Pre extra jemnú konzistenciu môžeš krátko použiť tyčový mixér, no snaž sa nezapracovať priveľa vzduchu.

Pri temperovaní používaj čistú a suchú misku, stierku a formy. Ak sa do čokolády dostane voda, môže zhustnúť a stratiť hladkosť. Formy pred použitím vylešti, aby čokoláda po vyklopení mala pekný lesk.

Do cookies a muffinov pridaj časť čokolády ako pecičky a časť rozpustenej do cesta. Dezert získa plnšiu chuť a drobné kúsky mliečnej čokolády v každom súste.

Skladovanie:

Čokoládu skladuj v suchu, chlade a mimo priameho slnečného žiarenia. Ideálna je stabilná teplota približne 12–20 °C a prostredie bez výrazných pachov, lebo čokoláda ich ľahko absorbuje. Neskladuj ju v chladničke, ak to nie je nutné – vlhkosť a teplotné zmeny môžu spôsobiť šednutie povrchu alebo zmenu štruktúry. Po otvorení sáčkov dobre uzavri alebo presyp čokoládu do suchej uzatvárateľnej nádoby.