Alginate de Sodium HV Louis François je vysoko viskózny alginát sodný získaný z hnedých morských rias. Tento prírodný hydrokoloid obľubujú profesionálni cukrári a šéfkuchári venujúci sa modernej gastronómii a molekulárnej kuchyni. Najčastejšie sa používa na sferifikáciu, pri ktorej vznikajú efektné tekuté guľôčky s jemnou membránou, ale skvele poslúži aj ako zahusťovadlo a stabilizátor rôznych zmesí.

Vďaka svojej vysokej viskozite (HV – High Viscosity) vytvára alginát stabilné roztoky a po kontakte s vápenatými iónmi tvorí pružný gél. Umožňuje tak pripraviť ovocné kaviáry, tekuté perly, gélové kapsuly či originálne dekorácie, ktoré zaujmú vzhľadom aj štruktúrou. Okrem molekulárnej gastronómie sa hodí aj na stabilizáciu omáčok, pyré alebo ovocných prípravkov. Odporúčané dávkovanie je obyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi podľa požadovanej hustoty a použitia.

Pre najlepší výsledok alginát dôkladne rozmiešaj tyčovým mixérom a nechaj zmes niekoľko hodín odstáť, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Pri sferifikácii potom použij kúpeľ s vápenatou soľou (napríklad laktátom alebo chloridom vápenatým), v ktorom sa vytvorí charakteristická gélová membrána.

Prečo si Alginate de Sodium HV obľúbiš:

• ideálny pre sferifikáciu a molekulárnu gastronómiu,
• vysoká viskozita zabezpečuje stabilné a homogénne zmesi,
• vhodný na tvorbu tekutých perál, kaviáru a gélových kapsúl,
• funguje aj ako zahusťovadlo a stabilizátor,
• prírodný polysacharid z morských rias,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Či experimentuješ s modernou cukrárčinou alebo chceš dezerty oživiť originálnymi textúrami, Alginate de Sodium HV ti otvorí nové možnosti kreatívneho tvorenia.