Pectine Jaune Louis François je profesionálny žltý pektín určený predovšetkým na výrobu ovocných želé (pâte de fruit), ovocných cukríkov a cukrárskych želé. Ide o vysokoesterový pektín, ktorý vytvára pevný a stabilný gél v receptúrach s vyšším obsahom cukru a vhodnou kyslosťou. Je ideálnou voľbou pre profesionálnych cukrárov aj domáce nadšencov, ktorí chcú dosiahnuť dokonale hladkú štruktúru a čisté rezy.

Pektín Yellow vytvára termonevratný gél, čo znamená, že po úplnom stuhnutí ho nie je možné znovu roztaviť. Vďaka tomu si hotové ovocné želé zachovajú pevnosť a tvar aj pri manipulácii a balení. Správne funguje v receptúrach s obsahom rozpustnej sušiny aspoň 75 % a pri pH nižšom ako 3,5, kedy vytvára pevnú, pružnú a ľahko krájatelnú štruktúru. Odporúčané dávkovanie sa pohybuje medzi 10–20 g na 1 kg zmesi podľa receptúry a požadovanej konzistencie.

Pre najlepšie výsledky pektín najprv premiešaj s časťou cukru a potom ho pridaj do zahrievanej zmesi. Kyselinu citrónovú alebo vínnu pridávaj až na konci varenia, aby došlo k správnej aktivácii želírovania. Vďaka profesionálnej kvalite značky Louis François dosiahneš spoľahlivé výsledky pri každej výrobe.

Prečo si Pectine Jaune obľúbiš:

• ideálny pre pâte de fruit a ovocné želé,
• vytvára pevný, hladký a dobre krájatelný gél,
• termonevratný – po stuhnutí sa opäť nerozpúšťa,
• vhodný pre receptúry s vysokým obsahom cukru,
• ľahká príprava a spoľahlivé želírovanie,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

S pektínom Pectine Jaune pripravíš ovocné želé s profesionálnou štruktúrou, ktoré krásne drží tvar, ľahko sa krája a poteší nielen vzhľadom, ale aj perfektnou konzistenciou.