Ak chceš pripraviť ovocné želé, pâte de fruit alebo želé cukrovinky, je žltý pektín Louis François (Pectine Jaune) správnou voľbou. Tento profesionálny želírovací prostriedok na báze citrusového alebo jablčného pektínu vytvára pevný, hladký gél, ktorý po stuhnutí nie je tepelne vratný. Vďaka tomu si hotové výrobky zachovajú tvar aj pri vyšších teplotách a výborne sa krájajú.

Pektín funguje v receptúrach s vysokým obsahom cukru (minimálne 75 % suchých látok) a v kyslom prostredí s pH pod 3,5. Želírovanie nastáva až po pridaní kyseliny na konci varenia, preto je ideálny pre profesionálnu výrobu ovocných želé, bonbónov alebo želatínových cukroviniek. Odporúčané dávkovanie je 10–20 g na 1 kg zmesi podľa požadovanej konzistencie.

Pre najlepší výsledok odporúčame pektín najskôr premiešať s časťou cukru, aby sa pri pridávaní do tekutiny netvorili hrudky. Kyselinu (napríklad citrónovú alebo vínnu) pridávaj až na záver varenia – zabrániš tým narušeniu vznikajúceho gélu.

Prečo si Pectine Jaune obľúbiš:

• vhodný pre ovocné želé (pâte de fruit) a želé cukrovinky,
• vytvára pevný, hladký a dobre krájateľný gél,
• gél je tepelne nevratný – po stuhnutí sa znova nerozpúšťa,
• odoláva vyšším teplotám počas použitia,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácia Halal a Kosher

Či pripravuješ domáce ovocné bonbóny alebo profesionálne cukrárske výrobky, s týmto pektínom dosiahneš spoľahlivý výsledok a perfektnú textúru pri každej várke.