Zlatá plátková želatína Louis François uľahčí presné spevnenie sladkých i slaných receptov. Tenké plátky sa jednoducho odmerajú a po rozpustení vytvoria číry, pružný gél bez nežiadúcej chuti a vône. Využiješ ich do mousse, bavarois, panna cotty, ovocných želé, glazúr, marshmallows, dortových vložiek, aspikov i terín. Označenie „zlatá“ znamená štandardizovanú želírovaciu silu 200 Bloom – nie je to farba ani príchuť.

Potrebný počet plátkov namoč na niekoľko minút do dostatočného množstva studenej vody. Keď zmäknú, jemne ich vyžmýkaj a rozpusti v teplej časti pripravovanej zmesi. Pri studených krémoch najprv želatínu spoj s malým množstvom zahriatej zložky a až potom ju rovnomerne vmiešaj do zvyšku. Jeden plátok váži približne 2 g a zodpovedá 2 g práškovej želatíny o sile 200 Bloom; 1 kg balenie obsahuje približne 500 plátkov. Orientačne možno použiť okolo 16 g na 1 liter tekutiny, množstvo však vždy prispôsob požadovanej pevnosti a konkrétnemu receptu.

Prečo si ju obľúbiš:

• plátky umožňujú rýchle a presné dávkovanie,
• vytvára číry a pružný gél,
• hodí sa do dezertov, cukrárskych výrobkov i slaných jedál,
• profesionálne 1 kg balenie vystačí na pravidelnú výrobu.

Želatína je bravčového pôvodu, preto nie je vhodná pre vegetariánske, vegánske ani halal recepty. Skladuj ju v suchu, mimo zdrojov tepla a vlhkosti.