SweetArt mliečna poleva (250 g)

Polevu zahrievame buď nad parou, ale opatrne — voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Výborne sa osvedčilo zahrievanie polevy v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely, a podľa toho upravíme aj postup zahrievania a rozpúšťania. 1. Ak chceme polevu použiť na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala mäkká, pripravíme z nej tzv. falošnú ganache. Zohrejeme šľahačku (min. 31 % tuku) na sporáku takmer k bodu varu, odstavíme a prisypeme polevu. Ideálny pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu s priemerom 20 cm postačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým nezíska hladkú tekutú konzistenciu, a potom pomaly polievame vychladenú tortu. Nakoniec necháme stuhnúť v chladničke. 2. Ak chceme polevu na drobné pečivo pevnejšiu a lesklú, ktorá sa neodiera pri skladovaní, použijeme mikrovlnnú rúru. Zahrievame v miske polevu so stopercentným tukom (napr. Omega) na stredný výkon: najprv 20–30 sekúnd, vyberieme, premiešame a potom po 10 sekundách opakujeme, kým nebude poleva hladká. Týmto spôsobom sa nepripáli. Potom polevu používame bežným spôsobom (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.). 3. Polevu môžeme využiť aj na filigrány. Polevu ničím neriedime; pecičky polevy zahrievame v mikrovlnke po 10–20 sekundách a medzi zahrievaniami premiešame. Po rozpustení naplníme tenké vrecúško a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu; po stuhnutí ich opatrne odoberieme a použijeme na ozdobenie zákuskov a tort. V krabičke takéto ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.