Pudingovo-maslový krém je stálica cukrárskej klasiky. Je hustejší než puding, ľahko sa rozotiera a po dôkladnom vyšľahaní pekne drží tvar. Vhodný ako krém do tort, rezov, cukroviniek alebo na zdobenie pomocou cukrárskeho vrecka.
Z pudingového prášku a mlieka uvarte výrazne hustejší puding, než aký by ste pripravovali ako bežný dezert. Povrch prikryte potravinárskou fóliou priamo na kontakt, aby nevznikla kôrka, a nechajte úplne vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do svetlej nadýchanej peny. Potom po menších dávkach zapracovávajte vychladnutý puding. Výsledkom má byť hladký, jemný a pevný krém.
Práve tu vzniká väčšina problémov. Maslo a puding by pri spájaní mali mať približne rovnakú teplotu. Ak je maslo príliš mäkké a puding príliš studený z chladničky, krém sa môže zraziť alebo vytvoriť drobné hrudky.
Puding preto nie je potrebné používať ľadovo studený. Nechajte ho pred šľahaním trochu temperovať a maslo naopak nenechávajte zmäknúť do tekutého stavu.
Vanilka je len základ. Do hotového krému môžete pridať napríklad kakao, rozpustenú vychladnutú čokoládu, kávu alebo malé množstvo ochucovacej pasty. Tekuté prísady pridávajte opatrne – príliš veľa tekutiny môže zmeniť konzistenciu krému.
Tip z praxe: Ak chcete krém použiť na zdobenie cukrárskou špičkou, nechajte ho po príprave krátko spevnieť v chlade. Ak v chladničke príliš stuhne, pred použitím ho nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
+421 947 941 363
info@ozdobtortu.sk
