Pectine X58 Louis François je profesionálny amidovaný nízkoesterový pektín (LM amidovaný) špeciálne navrhnutý pre ovocné náplne do pečenia. Na rozdiel od klasických pektínov vyniká tvorbou gélu pomocou vápenatých iónov, čo ho predurčuje aj do receptúr s nižším obsahom cukru. Výsledkom je jemná, pružná a stabilná štruktúra odolná aj pri vysokých teplotách.

Pektín X58 je ideálny pre ovocné náplne do koláčov, tartov, croissantov, kysnutého pečiva, lístkového cesta aj moderných dezertov. Zabraňuje uvoľňovaniu vody počas pečenia, udržiava náplň kompaktnú a pritom zachováva prirodzenú chuť a farbu ovocia. Vďaka vysokej tepelnej stabilite zostávajú náplne po upečení hladké a nerozpadávajú sa. Odporúčané dávkovanie: 8–15 g na 1 kg zmesi, podľa druhu ovocia, obsahu vápnika a požadovanej konzistencie.

Pre optimálny výsledok premiešaj pektín najprv s časťou cukru a potom ho za stáleho miešania pridaj do zahrievanej ovocnej zmesi. S profesionálnou kvalitou značky Louis François dosiahneš stabilné náplne s perfektnou textúrou a konzistentnými výsledkami pri každej výrobe.

Prečo si Pectine X58 obľúbiš:

• ideálny pre ovocné náplne do pečenia,
• tvorí jemný, pružný a stabilný gél,
• vhodný aj pre receptúry s nižším obsahom cukru,
• zabraňuje uvoľňovaniu vody pri pečení,
• uchováva prirodzenú chuť a štruktúru ovocia,
• vysoká tepelná stabilita,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher.

S Pectine X58 pripravíš ovocné náplne, ktoré držia tvar, nevytiekajú a zachovajú jemnú konzistenciu aj po upečení. Ideálna voľba pre profesionálnych cukrárov aj náročných domácich pekárov.