Pectine Rapid Set Louis François je profesionálny vysokoesterový pektín určený do receptúr vyžadujúcich rýchle želírovanie. Výborne sa hodí na výrobu marmelád, džemov, ovocných želé, pâte de fruit a plniacich hmôt ovocných náplní, kde je potrebné rýchlo vytvoriť pevný a stabilný gél. Vysoká kvalita z neho robí obľúbenú surovinu medzi profesionálnymi cukrármi a výrobcami ovocných špecialít.

Pektín Rapid Set vytvára termonevratný gél, ktorý po stuhnutí nie je možné znovu rozpustiť. Najlepšie funguje v receptúrach s vyšším obsahom cukru (minimálne 60 % rozpustnej sušiny) a pri pH nižšom než 3,5, kde rýchlo vytvorí pevnú, hladkú a dobre krájanú textúru. Vďaka rýchlemu želírovaniu je ideálny tam, kde treba skrátiť dobu spracovania a zabrániť usádzaniu kúskov ovocia. Odporúčané dávkovanie je približne 2,5–20 g na 1 kg zmesi, v závislosti od receptúry a požadovanej konzistencie.

Pre najlepšie výsledky premiešajte pektín najprv s časťou cukru a potom ho pridajte do zahrievanej zmesi. Kyselinu citrónovú alebo vínnu pridávajte až na záver varenia, aby sa správne aktivovalo želírovanie. Profesionálna kvalita značky Louis François zabezpečí opakovateľné výsledky pri každej výrobe.

Prečo si Pectine Rapid Set obľúbite:

• ideálny na marmelády, džemy, ovocné želé a pâte de fruit,
• rýchle želírovanie pre efektívnu výrobu,
• vytvára pevný a dobre krájaný gél,
• termonevratný – po stuhnutí sa znovu nerozpúšťa,
• pomáha udržať rovnomerné rozloženie kúskov ovocia,
• vhodný pre receptúry s vyšším obsahom cukru,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácia Halal a Kosher.

S Pectine Rapid Set pripravíte ovocné špeciality s perfektnou konzistenciou, ktoré dobre držia tvar a poskytujú profesionálny výsledok pri každej várke.