Pectine Rapid Set Louis François je profesionálny vysokoesterový pektín určený do receptúr, kde je žiadané rýchle želírovanie. Skvele sa hodí na výrobu marmelád, džemov, ovocných želé, pâte de fruit a plniacich ovocných hmôt, pri ktorých potrebujete rýchlo vytvoriť pevný a stabilný gél. Vysoká kvalita z neho robí obľúbenú surovinu medzi cukrármi a výrobcami ovocných špecialít.

Pektín Rapid Set tvorí termonevratný gél, ktorý po stuhnutí už nerozpustíte. Najlepšie funguje v receptúrach s vyšším obsahom cukru (minimálne 60 % rozpustnej sušiny) a pri pH nižšom než 3,5, kde rýchlo vytvorí pevnú, hladkú a dobre krájateľnú štruktúru. Vďaka rýchlemu želírovaniu je ideálny tam, kde treba skrátiť dobu spracovania a zabrániť usadzovaniu kúskov ovocia. Odporúčané dávkovanie je približne 2,5–20 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a požadovanej konzistencie.

Pre najlepšie výsledky pektín najprv premiešajte s časťou cukru a potom pridajte do zahrievanej zmesi. Kyselinu citrónovú alebo vínnu pridávajte až na záver varenia, aby sa správne aktivovalo želírovanie. Profesionálna kvalita Louis François zabezpečí konzistentné výsledky pri každej výrobe.

Prečo si Pectine Rapid Set obľúbite:

• ideálny na marmelády, džemy, ovocné želé a pâte de fruit,
• rýchle želírovanie pre efektívnu výrobu,
• vytvára pevný a dobre krájateľný gél,
• termonevratný – po zatuhnutí sa znova nerozpúšťa,
• pomáha zachovať rovnomerné rozloženie ovocia,
• vhodný pre receptúry s vyšším obsahom cukru,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher.

S Pectine Rapid Set pripravíte ovocné špeciality s dokonalou konzistenciou, ktoré spoľahlivo držia tvar a dodajú profesionálny výsledok každej várke.