Treté cesto patrí medzi základné cukrárske cesty. Najčastejšie sa používa na bábovky, no výborne sa hodí aj na jednohubky, rezy, muffiny, košíčky alebo jednoduché ovocné koláče. Je obľúbené pre svoju vláčnosť, vynikajúcu chuť a to, že nevyžaduje kysnutie.
Názov vychádza zo spôsobu prípravy. Zmäknutý tuk sa najprv dôkladne trie alebo šľahá s cukrom, kým nevznikne svetlá, nadýchaná hmota. Potom sa pridávajú vajcia a nakoniec múka a ostatné suroviny.
Práve správne vyšľahaný tuk s cukrom dodáva cestu jemnosť a nadýchanú štruktúru.
Na klasické trené cesto potrebujete:
Pre výraznejšiu chuť pridajte vanilku, citrónovú kôru, kakao, čokoládu, oriešky, kokos alebo sušené ovocie.
Maslo i vajcia by mali mať izbovú teplotu. Príliš studené suroviny sa pri šľahaní môžu rozdeliť a cesto nebude rovnomerné.
Najprv vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do svetlej peny. Vajcia pridávajte postupne, ideálne po jednom. Múku zmiešanú s kypriacim práškom zapracujte len krátko — dlhé miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tuhý.
Hotové cesto má byť hladké, krémové a pomaly tiecť z varešky alebo stierky.
Najznámejším múčnikom je bábovka. Cesto môžete rozdeliť na dve časti a do jednej primiešať kakao pre klasickú mramorovú bábovku.
Skvele sa hodí aj na:
Pred pečením môžete na cesto uložiť marhule, slivky, čerešne, čučoriedky alebo nakrájané jablká.
Najčastejšie za to môže príliš veľa múky, predĺžené pečenie alebo nedostatok tuku a tekutiny. Kontrolujte múčnik špajdlou ešte pred koncom odporúčaného času — ak na nej nezostáva surové cesto, je hotový.
Vláčnosť zachováva aj kyslá smotana, jogurt, nastrúhané jablká alebo malé množstvo oleja.
Pre bežnú bábovku môžete použiť približne:
Cesto pečte vo vymastenej a vysypanej forme pri približne 170 °C. Presný čas závisí od veľkosti a tvaru formy.
Dobre pripravené trené cesto je jemné, vláčne a ľahko sa obmieňa — zmeňte príchuť, pridajte ovocie alebo inú formu a z jedného základu vytvoríte veľa variácií.
+421 947 941 363
info@ozdobtortu.sk
