Na začiatku stál legendárny nanuk Míša — z tvarohu, smotany a cukru, obalený v čokoládovej poleve. Vyrába sa od roku 1962 a už niekoľko generácií patrí k najobľúbenejším českým mrazeným pochúťkam. Jeho vznik bol inšpirovaný obľubou tvarohových dezertov, ktoré sa po vojne piekli takmer v každej domácnosti.
3.9.2025
To, že sa nanuk dodnes predáva v nezmenenej podobe, svedčí o jeho výnimočnosti. A preto Češi milujú tvaroh nielen v nanuku, ale aj v dezertoch, vznikla celá rada receptov, ktoré sa nesú v tom istom duchu. Mliečne rezy sú jednými z nich – nadýchaný kakaový piškót, jemný tvarohový krém a lesklá čokoládová poleva.
Tento dezert je ľahší než maslové torty, napriek tomu dostatočne slávnostný, aby zazářil na rodinnej oslave, nedeľnom stole aj ako sladká odmena po obede. A čo je najlepšie? Pripravíte si ho ľahko doma, bez špeciálnych pomôcok.
Recept na Mliečne rezy
Doba prípravy: 1 hodina (korpus 30 min, krém + poleva 30 min)
Porcie: cca 12 kúskov
Ingrediencie na korpus
- 220 g hladkej múky (pre svetlú variantu 240 g múky)
- 20 g kakaa (u svetlej verzie pridať k múke navyše)
- 6 vajec
- 130 g kryštálového cukru
- 50 g oleja
- 6 g prášku do pečiva
- štipka soli
Postup – korpus
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli a polovicou cukru do tuhej peny.
- Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru do svetlej peny.
- Do žĺtokovej zmesi striedavo pridávame olej a múku zmiešanú s práškom do pečiva (a kakao).
- Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov.
- Tvar upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 12–15 minút.
- Necháme vychladnúť.
Ingrediencie na tvarohový krém
- 2 tučné tvarohy vo vaničke (nie vo fólii – tie sú príliš pevné)
- 250 ml šľahačkovej smotany (min. 33 %)
- 5 vrchovatých lyžíc práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
Postup – krém
- Všetky suroviny vložíme do misy alebo mixéra.
- Šľaháme, kým nevznikne pevný a nadýchaný krém.
- Krém rovnomerne rozotrieme na vychladnutý piškót.
Ingrediencie na čokoládovú polevu
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (50 %)
- 5 lyžíc kokosového oleja
- 3 štvorčeky bielej čokolády na dekor
Postup – poleva
- Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme kokosový olej a dobre premiešame.
- Nalijeme na tvarohový krém a uhladíme paletovým nožom.
- Bielu čokoládu rozpustíme (opatrne, aby sa nepřipálila), vložíme do malého vrecúška, odstříhneme špičku a na polevu nastriekame tenké čiary.
- Pomocou špárla ich jemne pretahujeme striedavo zhora nadol a zdola nahor – vznikne krásny dekor „šípok“.
- Dezert dáme do chladničky stuhnúť.
Servírovanie
Po vychladení krájame pomocou nahriateho noža na 12 kúskov. Rezy sú najlepšie po niekoľkých hodinách v chlade, keď sa chute prepoja.
Tipy navyše
- Ak máte radi sladšie dezerty, môžete do krému pridať trochu medu alebo citrónovej kôry pre osvieženie.
- Na slávnostnú príležitosť môžete rezy pripraviť v tortovej forme a zdobiť ovocím.
- Ukladajte v chladničke, vydržia 2–3 dni.
Mliečne rezy sú symbolom poctivého českého cukrárstva. Zlúbia v sebe jednoduchosť, ľahkosť i nostalgiu. Skúste ich a uvidíte, že zmiznú z plechu rýchlejšie, než by ste čakali.
