Crème de Tartre Louis François alebo vínočný kameň (hydrogentartrát draselný, E336) je profesionálna surovina používaná ako stabilizátor, kysliaci prostriedok a regulátor kyslosti. Patrí medzi základné ingrediencie profesionálnych cukrárov, pretože pomáha vytvárať pevnejšie a stabilnejšie vyšľahané bielky, zlepšuje štruktúru cesta a prispieva k konzistentným výsledkom pri pečení.

Vínočný kameň je obľúbený najmä pri príprave pusiniek, makróniek, pavlovej, soufflé alebo anjelského korpusu, kde stabilizuje vyšľahaný sneh z bielkov a pomáha udržať jeho objem. V kombinácii s jedlou sódou funguje tiež ako súčasť bezfosfátového kypiaceho systému, vďaka čomu je vhodný pre domáce prášky do pečiva alebo jemné cestá. Vďaka svojej vysokej čistote sa používa aj pri výrobe cukrárenských polev alebo sirupov, kde pomáha obmedziť kryštalizáciu cukru.

Použitie je jednoduché – pri šľahaní bielkov pridaj malé množstvo vínočného kameňa už na začiatku šľahania. Do cesta ho primiešaj k suchým surovinám alebo ho používaj spolu s jedlou sódou podľa receptúry. Vďaka profesionálnej kvalite značky Louis François dosiahneš spoľahlivé výsledky pri každom pečení.

Prečo si Crème de Tartre Louis François obľúbiš:

• stabilizuje vyšľahané bielky a zlepšuje ich objem,
• ideálne pre makrónky, pusinky, pavlovu i soufflé,
• súčasť bezfosfátových kypiacich zmesí,
• pomáha obmedzovať kryštalizáciu cukru,
• zlepšuje štruktúru a stabilitu cesta,
• vysoká čistota a jednoduché dávkovanie,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácia Halal a Kosher.

Či už pripravuješ jemné pusinky, dokonale hladké makrónky alebo vlastný prášok do pečiva, s vínočným kameňom Louis François získaš väčšiu istotu pri každom recepte a profesionálny výsledok.