Carraghénane Kappa PF Louis François je profesionálny kappa karagénan — prírodná želírujúca látka z červených morských rias. Používa sa na prípravu pevných gélov s hladkou a tvarovo stálou štruktúrou, obľúbených v cukrárstve, gastronómii aj molekulárnej kuchyni pri výrobe želé, dezertov, glazúr či netradičných textúr.

Kappa PF sa aktivuje zahrievaním a tvorí pevný gél najmä v prítomnosti draselných iónov. Výsledok je kompaktný, dobre krájateľný a pri stlačení sa ľahko láme — typická vlastnosť kappa karagénanu. Skvele funguje v mliečnych aj vodných zmesiach a dá sa kombinovať s ďalšími hydrokoloidmi pre dosiahnutie presnej konzistencie. Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a požadovanej pevnosti.

Pre najlepší výsledok rozmiešaj karagénan v studenej tekutine a následne zohrej na teplotu potrebnú na úplné rozpustenie. Po ochladení rýchlo vytvorí stabilný gél. Vďaka vysokej kvalite je vhodný pre profesionálnych cukrárov aj šéfkuchárov, ktorí experimentujú s modernými technikami.

Prečo si Carraghénane Kappa PF zamiluješ:

• vytvára pevný, hladký a dobre krájateľný gél,
• vhodný na želé, dezerty, glazúry aj modernú gastronómiu,
• funguje vo vodných i mliečnych zmesiach,
• dá sa kombinovať s ďalšími želírujúcimi látkami,
• prírodný hydrokoloid z červených morských rias,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Objav možnosti profesionálnych hydrokoloidov a vytvor dezerty či gastronomické špeciality s presne takou štruktúrou, akú si predstavuješ.