Kakaové maslo

Na čo sa kakaové maslo používa?

• Zriedenie čokolády: Pridaním malého množstva kakaového masla získate tekutejšiu konzistenciu, ideálnu na polievanie alebo prácu s airbrush pištoľou.

• Zafarbenie čokolády: Po pridaní práškových alebo olejových farieb vznikne farebné kakaové maslo – ideálne na dekorácie a efektné povrchy.

• Velúr efekty: Pre vytvorenie sametového efektu na tortách (tzv. Velvet Cake) je kakaové maslo absolútnym základom.

• Zrkadlové polevy (Mirror glaze): V niektorých ovocných receptoch sa kakaové maslo kombinuje s inými zložkami pre stabilnejší lesklý výsledok.

• Stabilizácia krémov a náplní: Pomáha zahustiť a zafixovať krémy bez potreby ďalších stabilizátorov.

• Alternatíva na varenie a smaženie: Vďaka vysokej tepelnej stabilite (až do 200 °C) ho možno použiť aj na prípravu jedál.

Čo je kakaové maslo a ako sa vyrába?

Kakaové maslo je prírodný tuk získaný lisovaním kakaových bôbov. Po upražení a zomletí kakaových bôbov sa oddelí kakaový prášok od tuku – práve tento tuk tvorí jemne žltkasté kakaové maslo s charakteristickou arómou a chuťou. Je to kľúčová zložka kvalitnej čokolády, ktorá jej dodáva hladkosť, lesk a príjemnú textúru pri rozpúšťaní v ústach.

Ako pracovať s kakaovým maslom?

• Forma: Najčastejšie sa predáva vo forme peletiek (drops), ktoré sa jednoducho topia, alebo ako práškové kakaové maslo – známe aj ako Mycryo.

• Dávkovanie: Pre uľahčenie temperovania stačí do čokolády pridať približne 1 % kakaového masla.

• Farbenie: Na farbenie je potrebné použiť farby rozpustné v tukoch – práškové, olejové alebo pigmenty s použitím tzv. boosterov.

• Nanášanie airbrushom: Pri použití airbrush pištole odporúčame trysku s priemerom minimálne 0,8 mm. Menšia tryska sa môže upchať.

Zdravšie a udržateľnejšie

Kakaové maslo má nižší obsah kalórií než bežné tuky, je bez cholesterolu a vhodné pre vegetariánov. Navyše má dlhú trvanlivosť a prirodzene stabilné vlastnosti bez potreby konzervantov.

Kakaové maslo aj v kozmetike

Nezabúdajme, že kakaové maslo má široké využitie aj mimo cukrárstva – napríklad v kozmetike. Je známe svojimi hydratačnými a regeneračnými vlastnosťami pre pokožku a vlasy.

Objednajte si kakaové maslo v najvyššej kvalite a vyskúšajte jeho všestranné využitie vo vašich cukrárskych a kulinárskych výtvoroch. V našej ponuke nájdete menšie aj väčšie balenia – ideálne pre domáce pečenie aj profesionálne prevádzky.