Tarová guma E417 od Louis François je rastlinné zahusťovadlo a stabilizátor získavaný zo semien juhoamerického stromu tara. Jemný prášok je chuťovo aj aromaticky neutrálna, preto upraví konzistenciu receptu bez toho, aby zatienila vanilku, ovocie alebo čokoládu. Využiješ ju pri príprave zmrzlín, krémových náplní, omáčok, polievok i ďalších sladkých a slaných zmesí. Pomáha viazať vodu, stabilizovať emulzie a znižovať tvorbu nežiaducich kryštálikov pri zmrazovaní.

Dávkuj 1–8 g tarovej gumy na 1 kg zmesi podľa konkrétneho použitia a požadovanej hustoty. Aby sa netvorili hrudky, najprv ju rovnomerne premiešaj s cukrom alebo inými suchými surovinami. Potom zmes postupne prisypávaj do studenej či teplej tekutiny za intenzívneho miešania. V studenej vode sa tarová guma rozpúšťa len čiastočne; zahriatie však plne aktivuje jej zahusťovací účinok.

Prečo si ju obľúbiš:

• dodá zmrzlinám hladšiu a krémovejšiu štruktúru,
• pomáha obmedziť tvorbu ľadových kryštálikov,
• stabilizuje omáčky, krémy a emulzie,
• nezmení chuť ani vôňu pripravovaného dezertu,
• je rastlinného pôvodu a vhodná pre vegánske recepty.

Po použití obal dobre uzavri a chráň pred vlhkosťou, svetlom a teplom. Stačí presná štipka a tvoje krémy i mrazené dezerty budú opäť o kus hladšie.