Arabská guma E414 od Louis François je jemný prášok zo 100% akáciovej gumy, ktorý pomôže stabilizovať, zahustiť a spojiť cukrárske zmesi. Jednoducho sa rozpúšťa vo vode a vytvára viskóznu tekutinu bez toho, aby prehlušila chuť alebo vôňu hotového dezertu. Využiješ ju pri výrobe zmrzlinových zmesí, mliečnych zmesí, nápojov, sušienok, cukrových sirupov aj dražovaných cukríkov. Vďaka schopnosti obmedzovať kryštalizáciu sa hodí všade tam, kde chceš dosiahnuť hladšiu a rovnomernejšiu štruktúru.

Dávkovanie vždy prispôsob konkrétnemu použitiu. Do mliečnych zmesí a zmrzliny pridaj 0,4–0,7 %, do nápojov približne 0,02 % a do sušienok či cestí 0,008–0,02 % z celkovej hmotnosti. Pre prípravu cukrového sirupu používaj orientačne 20 g arabskej gumy na 1 liter sirupu. Pri dražovaní a tvorbe pevnejšieho cukrového povrchu pracuj s 30–50 % roztokom.

Prečo si ju obľúbiš:

• pomáha obmedziť kryštalizáciu cukru,
• stabilizuje zmrzliny, sirupy a nápoje,
• funguje ako spojivo pri potahovaní a dražovaní,
• je bez živočíšnych zložiek a vhodná pre vegánske recepty,
• 150 g balenie vystačí aj na niekoľko menších cukrárskych projektov.

Po použití obal dobre uzavri a skladuj v suchu pri izbovej teplote. Vyskúšaj, ako aj malé množstvo arabskej gumy dokáže premeniť štruktúru tvojich cukratiek, polev a mrazených dezertov.