Arabská guma E414 od Louis François, známa aj ako akáciová guma, je rastlinná cukrárska surovina získavaná z miazgy akácií. Funguje ako stabilizátor, spojivo, emulgátor a nosič aróm. Využiješ ju pri výrobe dražé, bonbónov, marshmallow, želé cukríkov, orientálnych sladkostí aj polevovaných kávových zrniek. Pomáha tiež udržať ovocnú dužinu rovnomerne rozptýlenú v nápojoch a obmedzuje nežiaducu kryštalizáciu cukru.

Jemný prášok sa ľahko rozpúšťa vo vode a vytvára viskózny roztok. Pre rovnomernú konzistenciu ho postupne vmiešaj do vlažnej vody a nechaj dôkladne hydratovať. Dávkovanie prispôsob použitiu: do mliečnych a zmrzlinových zmesí výrobca odporúča 0,4–0,7 %, do nápojov približne 0,02 % a do gumového sirupu 20 g na 1 liter cukrového sirupu. Pri dražovaní sa používa koncentrovanejší roztok podľa zvolenej technológie.

Prečo si ju obľúbiš:

• pomáha vytvoriť pevnejší a menej priepustný povrch dražé,
• stabilizuje nápoje, emulzie a ďalšie tekuté zmesi,
• obmedzuje kryštalizáciu cukru,
• funguje ako spojivo a nosič aróm,
• je rastlinného pôvodu,
• 1 kg balenie využiješ pri pravidelnej aj profesionálnej výrobe.

Obal uchovávaj dobre uzavretý pri teplote 16–22 °C, mimo vlhkosti a chráň pred teplom. S arabskou gumou získaš lepšiu kontrolu nad štruktúrou aj finálnym povrchom cukrárskych výrobkov.