Čokoláda W2 biela – 1 kg

Keď potrebuješ spoľahlivú bielu čokoládu, ktorá zvládne väčšinu úloh, tieto čokoládové kúsky ti prácu výrazne uľahčia. Obsah kakaovej sušiny je minimálne 28 % a chuť je príjemne vyvážená – mliečna, smotanová s jemnými karamelovými a vanilkovými tónmi. Vďaka strednej tekutosti sa dobre rozpúšťajú, takže sú vhodné na domáce pečenie aj profesionálnu cukrársku výrobu.

Praktickú formu drobných čokoládových kúskov oceníš pri rozpúšťaní, temperovaní a presnom dávkovaní. Nemusíš krájať veľké tabuľky – jednoducho odvážiš potrebné množstvo a môžeš začať. Rozpustenú čokoládu použiješ na ganache do makrónok a tort, náplne do pralín, krémy, mousse, polevy, omáčky, dezerty, zmrzliny alebo horúce nápoje. Hodí sa tiež na odlievanie tabuliek a pralín, polievanie a máčanie, výrobu lanýžov či čokoládových ozdôb.

Veľkou prednosťou je jej chuťová univerzálnosť. Jemná biela čokoláda skvele dopĺňa kyslejšie ovocie ako maliny, citrón, mango alebo rebarboru, ktorého sviežosť vyvažuje sladkosť. Rovnako dobre ladí s orechmi, korením alebo bylinkami. Po správnom temperovaní dosiahneš hladký povrch, pekný lesk a pevnejší lom.

Čokoláda obsahuje minimálne 22 % mliečnej sušiny a približne 35,8 % tuku. Stredná tekutosť robí z tejto čokolády univerzálnu voľbu pre cukrárov i domáce použitie – nie je potrebné mať zvlášť čokoládu pre každú techniku. Ak hľadáš biele čokoládové kúsky na praliny, makrónky, torty či bežné domáce dezerty, toto je surovina, ku ktorej sa budeš rád vracať.

Hlavné možnosti použitia:

ganache a náplne do tort a makrónok, praliny a bonbóny, čokoládové tabuľky, polevy a máčanie, mousse a krémy, cheesecaky a tartaletky, cupcakes a muffiny, lanýže, čokoládové dekorácie, omáčky, zmrzliny, dezerty do pohárov i teplé a studené čokoládové nápoje.

Ako temperovať bielu čokoládu Callebaut

Ak chceš čokoládové kúsky využiť na praliny, tabuľky, figúrky, dekorácie alebo máčanie, odporúčame ich pred použitím vytemperovať. Najprv rozpusti čokoládu na 45 °C, potom za stáleho miešania ochlaď na 27 °C a nakoniec mierne zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Správne vytemperovaná čokoláda získa hladký lesklý povrch, pevnú štruktúru a príjemné chrumkanie a ľahšie sa uvoľňuje z foriem.

Jednoduchšiu metódu predstavuje seedovanie: do rozpustenej čokolády postupne vmiešaj malé množstvo nerozpustených kúskov a miešaj, kým sa čokoláda neochladí na správnu pracovnú teplotu. Kúsky sa pri tom dobre dávkujú a rovnomerne rozpúšťajú.

Kedy temperovať nemusíš

Ak bielu čokoládu používaš do ganache, krému, mousse, zmrzliny, náplne alebo cesta, zvyčajne stačí iba šetrné rozpustenie podľa receptu. Temperovanie je dôležité hlavne tam, kde má hotová čokoláda samostatne stuhnúť a byť lesklá a pevná.