Astragallia od Louis François je profesionálna texturizačná zmes, ktorá zahustí a stabilizuje náplne, krémy, polevy, omáčky aj nápoje. Spája tragantovú gumu E413, karubin E410 a xantánovú gumu E415, ktorých vlastnosti sa vzájomne dopĺňajú. Zvládne aj kyslejšie receptúry, preto je ideálna pri ovocných náplniach, želé, cukrárskych prelievoch či cukrovinkách.

Astragallia navyše vytvára ochrannú bariéru proti vlhkosti. Pripravený roztok môžeš naniesť štetcom alebo striekacou pištoľou na sušienky, oplátky a cukrovinky, čím predĺžiš ich požadovanú štruktúru. Odporúčané dávkovanie je 10–15 g zmesi na 1 liter vlažnej vody. Prášok prisypávaj postupne za intenzívneho miešania, aby vznikla rovnomerná konzistencia bez hrudiek. Nepoužívaj príliš studenú vodu – zmes by vytvorila hustú pastu, s ktorou sa horšie pracuje.

Prečo si ju obľúbiš:

• zahusťuje a stabilizuje sladké i slané zmesi,
• funguje aj v kyslých ovocných receptúrach,
• vytvára ochranný film proti vstrebávaniu vlhkosti,
• hodí sa do cukrárstva, pekárstva aj pri výrobe cukroviniek,
• 1 kg balenie je vhodné pre pravidelnú profesionálnu výrobu.

Po použití obal dobre uzavri a skladuj v suchu, mimo tepla a priameho svetla. S Astragalliou získaš kontrolu nad konzistenciou aj tam, kde samotné zahusťovadlo nestačí.