Alginát GF150 od Louis François je sodný alginát E401 získavaný z hnedých morských rias. V receptúre pôsobí ako želírujúca, zahusťovacia a stabilizačná látka, ktorá sa hydratuje už za studena. Vynikne pri príprave mliečnych krémov a dezertov, ktorým zabezpečí jednotnú konzistenciu bez neželaného oddelenia tekutiny. V prítomnosti vápnika vytvára gél, preto je ideálny pre zmesi s mliekom a jeho derivátmi.

Odporúčané dávkovanie je 2–5 g na 1 kg celkovej zmesi. Aby sa nevytvorili hrudky, najprv ho dôkladne premiešaj s cukrom alebo inými suchými surovinami a potom za intenzívneho miešania zapracuj do studenej tekutiny. Presné množstvo uprav podľa požadovanej hustoty a obsahu vápnika v recepte – reakcia môže prebehnúť veľmi rýchlo.

Prečo si ho obľúbiš:

• zahusťuje a stabilizuje už za studena,
• ideálny do mliečnych krémov a dezertov,
• pomáha zabrániť uvoľňovaniu vody zo zmesi,
• zachováva stabilitu pri zmrazovaní a rozmrazovaní,
• s dávkovaním 2–5 g/kg ti 150 g balenie vystačí na množstvo receptov.

S Alginátom GF150 získaš konzistenciu dezertov pod kontrolou bez zbytočného zahrievania – stačí presne odvážiť a dobre rozmiešať.