Albumín High Whip 500 g

Sušený vaječný albumín je plnohodnotnou náhradou čerstvého bielka. Pri správnom riedení, teplote vody a hydratácii dosiahneš stabilnú penu vhodnú na makrónky, pusinky, royal icing, marshmallow a ďalšie cukrárske použitia. Odporúčaný pomer - Albumin : voda = 1 : 7

500 g = 110 bielok z vajca veľkosti L

Vaječný bielok v prášku High Whip je profesionálna surovina pre tých, ktorí chcú kontrolu nad šľahaním, stabilitou a výslednou štruktúrou dezertov. Vzniká zo slepačích vajec šetrným procesom oddelenia, sušenia a pasterizácie. Vďaka tomu si zachováva výborné šľahacie vlastnosti, vysoký obsah bielkovín a dlhú trvanlivosť – bez potreby chladenia.

Použitie je jednoduché a presné: 125 g prášku rozmiešaš v 875 g vody a získaš približne 1 kg tekutého bielka, čo zodpovedá asi 29 vajciam. Ideálne pri častejšom pečení, väčších množstvách alebo ak potrebuješ presné dávkovanie bez odpadu. Prášok sa veľmi dobre rozpúšťa (min. 95 %), netvorí hrudky a pri šľahaní vytvára pevnú, objemnú a stabilnú penu, ktorá drží tvar.

Tento bielok je ideálny na makrónky, pusinky, snehové korpusy, pavlovu, royal icing, marshmallow, krémy i ľahké piškóty. Výborne poslúži aj v profesionálnych prevádzkach – cukrárňach, pekárňach, školských jedálňach alebo vo výrobách, kde sú dôležité hygiena, konzistentnosť a úspora času. Pena si udržiava objem a nevyprchá rýchlo.

Medzi veľké výhody patrí bezpečnosť a praktickosť. Bielok je pasterizovaný, takže odpadá manipulácia so surovými vajcami. Skladovanie je nenáročné – stačí suché miesto pri izbovej teplote – a trvanlivosť je až 48 mesiacov od dátumu výroby. Ak pečieš do zásoby alebo chceš mať spoľahlivú surovinu vždy poruke, toto je správna voľba.

Na čo sa dá použiť

• makrónky a snehové dezerty
• pusinky, pavlova, snehové korpusy
• royal icing a zdobenie perníkov
• marshmallow a peny, krémy
• ľahké piškóty a potahovacie hmoty
• profesionálne i domáce pečenie

Prečo si ho zamiluješ

• stabilné a konzistentné výsledky
• pevný a trvácny sneh
• presné dávkovanie bez odpadu
• dlhá trvanlivosť bez chladenia
• vhodné do domácností aj profesionálnych prevádzok

Postup prípravy

1. Do vyššej nádoby odváž potrebné množstvo sušeného albumínu podľa tabuľky.
2. Pridaj zodpovedajúce množstvo vody o teplote cca 35 °C.
3. Krátko premiešaj tyčovým mixérom, aby sa albumín rovnomerne rozpustil.
4. Zmes nechaj 5–10 minút odpočívať (hydratovať).
5. Po hydratácii vyšľahaj do požadovanej konzistencie peny – rovnako ako klasický vaječný bielok.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody okolo 35 °C výrazne zlepšuje hydratáciu a výslednú stabilitu peny.
• Nezvyšuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k čiastočnej denaturácii bielkovín.
• Pre najlepší výsledok začni šľahať nižšou rýchlosťou a postupne zvyšuj.

Veľkosť vajca S váži bielko cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Veľkosť vajca M váži bielko cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Veľkosť vajca L váži bielko cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Veľkosť vajca XL váži bielko cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g