Albumín — vysoká stabilita peny, 250 g

Sušený vaječný albumín nahrádza čerstvé bielka bez kompromisov. Pri správnom riedení, teplote vody a hydratácii vytvoríš stabilnú penu vhodnú na makrónky, pusinky, royal icing, marshmallow i ďalšie cukrárske práce. Odporúčaný pomer - Albumín : voda = 1 : 7

250 g = 55 bielkov z vajca veľkosti L

Vaječný bielok v prášku EWPHW5 – High Foam Stability je profesionálny albumín navrhnutý tam, kde nestačí len zvýšiť objem, ale je rozhodujúce, aby pena zostala stabilná v čase. Vzniká zo slepačích vajec procesom rozklepania, odstránenia cukru, sušenia a pasterizácie a obsahuje penidlo (trietylcitrát) a zahusťovadlo (xantánová guma). V tejto kombinácii si pena udrží štruktúru aj pri dlhšej manipulácii.

Použitie je jednoduché a presné: 125 g prášku rozmiešaš v 875 g vody a získaš približne 1 kg tekutého vaječného bielka, čo zodpovedá asi 29 vajciam. Prášok sa rýchlo rozpúšťa (min. 95 %), netvorí hrudky a pri šľahaní vytvára objemnú, hustú a veľmi stabilnú penu. Stabilita je jeho prednosť – prvé poklesnutie nastáva až po cca 15 minútach, a po 60 minútach si zachováva až 90 % objemu.

EWPHW5 je ideálny pre makrónky, pusinky, pavlovu, marshmallow, snehové dezerty, royal icing, penové krémy a cukrárske hmoty, kde potrebuješ čas na tvarovanie, striekanie alebo sušenie bez rizika, že sneh „povolí“. Hodí sa do cukrární, pekární, výrobných prevádzok, ale aj pre domáce cukrárky, ktoré chcú spoľahlivé výsledky.

Výhodou je tiež bezpečnosť a praktickosť. Albumín je pasterizovaný, skladovateľný pri izbovej teplote a má trvanlivosť až 48 mesiacov od dátumu výroby. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 1 mesiaca pre zachovanie plnej funkčnosti.

Na čo sa dá použiť

• makrónky (dlhá práca bez straty objemu)
• pusinky a pavlova
• royal icing a precízne zdobenie
• marshmallow a penové dezerty
• snehové krémy a stabilné peny
• profesionálne aj objemové pečenie

Prečo si ho zamiluješ

• výnimočná stabilita peny v čase
• vhodný pre zložité a pomalé dekorovanie
• presné dávkovanie bez odpadu
• bezpečný, pasterizovaný produkt
• profesionálne výsledky aj doma

Postup prípravy

1. Do vyššej nádoby odvaž potrebné množstvo sušeného albumínu podľa tabuľky.
2. Pridaj odpovedajúce množstvo vody o teplote cca 35 °C.
3. Krátko premiešaj tyčovým mixérom, aby sa albumín rovnomerne rozpustil.
4. Zmes nechaj 5–10 minút odpočívať (hydratovať).
5. Po hydratácii vyšľahaj do požadovanej konzistencie peny – rovnako ako klasický vaječný bielok.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody okolo 35 °C výrazne zlepšuje hydratáciu a výslednú stabilitu peny.
• Nevyššuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k čiastočnej denaturácii bielkovín.
• Pre najlepší výsledok začni šľahať nižšou rýchlosťou a postupne zvyšuj.

Veľkosť vajca S hmotnosť bielka cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Veľkosť vajca M hmotnosť bielka cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Veľkosť vajca L hmotnosť bielka cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Veľkosť vajca XL hmotnosť bielka cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g