Alginate de Sodium HV Louis François je vysoko viskózny alginát sodný získavaný z hnedých morských rias. Tento prírodný hydrokoagulant je obľúbený u profesionálnych cukrárov a šéfkuchárov venujúcich sa modernej gastronómii a molekulárnej kuchyni. Najčastejšie sa využíva pri sferifikácii na tvorbu efektných tekutých guličiek s jemnou membránou, zároveň však výborne poslúži ako zahusťovadlo a stabilizátor rôznych zmesí.

Vďaka vysokej viskozite (HV – High Viscosity) vytvára alginát stabilné roztoky a pri kontakte s vápenatými iónmi gél s pružnou štruktúrou. Umožní ti pripraviť ovocný kaviár, tekuté perly, gélové kapsuly alebo originálne dekorácie, ktoré zaujmú vzhľadom i textúrou. Hodí sa aj na stabilizáciu omáčok, pyré či ovocných prípravkov. Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi podľa požadovanej hustoty a spôsobu použitia.

Pre optimálny výsledok alginát dôkladne rozmiešaj tyčovým mixérom a nechaj niekoľko hodín odstáť, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Pri sferifikácii používaj kúpeľ s vápenatou soľou (napr. laktátom alebo chloridom vápenatým), v ktorom sa vytvorí charakteristická gélová membrána.

Prečo si Alginate de Sodium HV obľúbiš:

• ideálny pre sferifikáciu a molekulárnu gastronómiu,
• vysoká viskozita pre stabilné a homogénne zmesi,
• vhodný na tvorbu tekutých perál, kaviáru a gélových kapsúl,
• funguje aj ako zahusťovadlo a stabilizátor,
• prírodný polysacharid z morských rias,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Či experimentuješ s modernou cukrárinou, alebo chceš obohatiť dezerty o nové textúry, Alginate de Sodium HV ti otvorí priestor pre kreatívne a efektné výtvory.