+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Ostružiny sú do koláča ideálne: pri pečení zmäknú, pustia šťavu a ich jemná nakyslosť vyváži sladké cesto aj maslovú drobenku. Aby však ovocie nepremočilo okraje koláča, potrebuje cesto trochu pevnejšiu konzistenciu, ktorá zadrží šťavu. Preto recept obsahuje kyslú smotanu – dodá cestu vláčnosť bez riedenia.
Výsledkom je jednoduchý černicový koláč s drobtami, ktorý zostane vláčny aj na druhý deň a skvele sa hodí k čerstvým aj kúpeným černiciam.
Množstvo vystačí na okrúhlu formu s priemerom približne 24 cm, teda asi 10–12 porcií.
Rúru predhrejte na 175 °C pri hornom a dolnom ohreve. Dno koláčovej formy vyložte pečiacim papierom a boky ľahko vymastite maslom.
Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do svetlej nadýchanej hmoty. Postupne zašľahajte vajcia, vždy jedno po druhom. Pridajte kyslú smotanu, vanilku a citrónovú kôru.
Múku premiešajte s práškom do pečiva a soľou a krátko ju zapracujte do cesta. Hneď ako v ňom nebudú viditeľné suché časti múky, ďalej cesto zbytočne nemiešajte.
Cesto rozotrite do pripravenej formy.
Černice opláchnite len v prípade potreby a nechajte ich dôkladne vyschnúť. Rozložte ich po povrchu cesta a niektoré môžete ľahko zatlačiť dovnútra. Nie je potrebné ich dostať až ku dnu – počas pečenia sa časť ovocia do cesta prirodzene ponorí.
Na drobenku prstami premiešajte múku, cukor a studené maslo, kým nevzniknú nepravidelné drobky. Rozsypte ich rovnomerne cez černice.
Koláč pečte približne 40–50 minút. Presný čas závisí od formy i konkrétnej rúry. Špáradlo preto zapichujte do časti cesta mimo černicu – šťava z ovocia môže vytvárať dojem, že koláč ešte nie je upečený.
Po vybratí nechajte koláč približne 15 minút vo forme a až potom ho uvoľnite.
Kyslá smotana dodáva cestu jemný a vláčny vnútrok. U ovocného koláča tiež pomáha regulovať konzistenciu, pretože černice počas pečenia pridávajú vlhkosť.
Podobný princíp sa využíva aj pri iných vláčnych ovocných a drobkových koláčoch, kde kyslý mliečny výrobok pomáha udržať mäkkú štruktúru.
Najjednoduchšie je použiť čerstvé, pevné a zrelé černice. Príliš prezreté plody majú viac šťavy a počas pečenia sa ľahšie rozpadajú.
Mrazené černice môžete použiť tiež, ale očakávajte viac tekutiny. Nechajte ich rozmraziť, dôkladne odkvapkať a odstrániť prebytočnú tekutinu. Pri veľmi šťavnatom ovocí môžete černice pred pridaním jemne poprášiť trochou múky alebo škrobu.
Najčastejšou príčinou je nadbytočná voda z ovocia.
Černice po umytí dobre osušte a nedávajte ich viac, než udáva recept. Pri mrazenom ovocí odstráňte tekutinu vzniknutú rozmrazovaním.
Nevyberajte koláč z rúry príliš skoro len preto, že drobenka je zlatistá — stred potrebuje čas, aby sa prepekol.
Ak povrch tmavne skôr, než je koláč hotový vnútri, na konci pečenia ho voľne prekryte alobalom.
Pri tomto recepte to nie je nutné. Cesto je dosť husté a ovocie sa väčšinou udrží na povrchu.
Obaľovanie bobuľového ovocia v múke sa používa hlavne pri riedkych cestách, kde bráni spadnutiu ovocia ku dnu. Nie je to univerzálne riešenie a malé množstvo múky nepomôže príliš riedkemu cestu.
Černice majú výraznú sladkokyslú chuť, preto koláč nepotrebuje veľa ďalších aróm. Citrónová kôra zvýrazní sviežosť ovocia bez prekrývania jeho chuti.
Vyskúšať môžete tiež:
Ak pridávate orechy, časť múky v drobenke môžete nahradiť mletými mandľami.
Drobenka nie je povinná. Koláč môžete upiecť len s ovocím a po vychladnutí ho posypať práškovým cukrom.
Bez drobenky viac vynikne chuť černíc a koláč bude menej sladký. Ak preferujete chrumkavú vrstvu, množstvo drobenky mierne zvýšte; príliš hrubá vrstva však môže brániť rovnomernému odparovaniu vlhkosti.
Po úplnom vychladnutí koláč zakryte, aby nevysychal. Pre dlhšie uchovanie, vzhľadom na obsah ovocia a kyslej smotany, je vhodná chladnička. Pred podávaním nechajte koláč krátko dosiahnuť izbovú teplotu.
Černicový koláč chutí výborne samotný, ale teplý ho môžete podávať s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo ľahko vyšľahanou smotanou.
Pre prirodzené prepojenie článku s ponukou sú najrelevantnejšie:
