+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Ak hľadáte ideálny krém na laskonky, spoľahlivou klasikou je griliášový maslový krém. Sladké, krehké korpusy potrebujú náplň, ktorá drží tvar, nie je príliš riedka a zároveň vyvažuje cukrovú chuť výraznejším tónom. Kombinácia masla, jemného žĺtkového základu a karamelizovaných orechov je tradičná a overená voľba do laskoniek.
Na približne 20 laskoniek budete potrebovať:
Griliáš vzniká spojením karamelu a pražených orechov. Po vychladnutí ho nasekajte alebo rozmixujte a vmiešajte do krému. Dodá laskonkám charakteristickú karamelovo‑orieškovú chuť a zároveň zneutralizuje prílišnú sladkosť, ktorá by inak mohla prevážiť pri klasickom maslovom kréme. Tento postup používajú aj profesionálne receptúry na tradičné laskonky.
Žĺtky vymiešajte s cukrom, múkou a časťou mlieka. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania zmes pomaly zahrievajte, až vznikne hustý, hladký krém. Preložte do misky, povrch prikryte potravinárskou fóliou priamo na krém a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým nasucho opražte lieskové orechy. Cukor pomaly rozpustite v kastróle na svetlý až zlatavý karamel, primiešajte orechy a zmes rozotrite na papier na pečenie. Po vychladnutí ju nalomte a rozmixujte na jemný griliáš.
Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej peny. Postupne do neho zašľahajte vychladnutý žĺtkový základ a nakoniec primiešajte griliáš.
Dôležité je, aby maslo i uvarený základ mali približne tú istú teplotu. Ak je jeden výrazne chladnejší, krém sa môže zraziť — to je jedna z najčastejších chýb pri maslových krémoch.
Záleží na tom, akú intenzitu náplne preferujete. Začnite s 80–100 g jemne rozmixovaného griliáša a ochutnajte. Časť môžete rozmixovať takmer na pastu a časť ponechať hrubšiu — v kréme tak zostanú drobné kúsky karamelizovaných orechov.
Pre kokosové laskonky sa veľmi hodia lieskové orechy; k mandľovým laskonkám použite griliáš z mandlí a pre výraznejšiu chuť skúste vlašské orechy.
Kto nechce pripravovať griliáš, môže zvoliť jednoduchý karamelový krém z masla a skaramelizovaného kondenzovaného mlieka. Je rýchlejší, dobre drží tvar, no býva sladší.
Praktický pomer je približne:
Maslo vyšľahajte a postupne doň primiešajte kondenzované mlieko. Štipka soli zvýrazní karamelovú chuť a mierne vyváži sladkosť.
Áno. Griliášový krém nie je jediná možnosť. Skvele funguje kávový maslový krém, čokoládový alebo citrónový krém. Kyslejší citrónový krém vytvorí pekný kontrast pri veľmi sladkých korpusoch — napríklad recept Josefa Maršálka využíva citrónovú šťavu, vajcia, maslo a bielu čokoládu.
Veľmi ľahké šľahačkové náplne nie sú vždy ideálne — obsahujú viac vody, sú menej stabilné a môžu korpus rýchlejšie zvlhčiť. Ak majú laskonky dlhšie vydržať a byť dobre prenosné, praktickejší je pevnejší maslový alebo ganache krém.
Po naplnení nechajte laskonky niekoľko hodín odležať v chlade. Krém sa ustáli a korpus sa mierne zvláčni, pritom si zachová svoju charakteristickú štruktúru.
Dôležitý je aj pomer krému ku korpusu — náplne by malo byť dosť, aby bola cítiť v každom súste, no nemalo by pri stlačení vytekať po stranách.
