+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Dobré lístkové cesto spoznáte podľa chrumkavých, jasne oddelených vrstiev a bohatého maslového arómu. Hoci jeho príprava trvá dlhšie než použitie hotového cesta z obalu, samotný proces nie je zložitý. Dôležité je len udržať správnu konzistenciu cesta a masla pri skladaní.
Princíp je jednoduchý: medzi tenkými vrstvami cesta zostávajú vrstvy masla. V rúre sa z vody obsiahnutej v ceste a masle tvorí para, ktorá jednotlivé vrstvy nadvihne. Ak sa maslo pri vyvaľkaní rozpustí a vsiakne do cesta, tento efekt sa výrazne zhorší.
Z uvedeného množstva vznikne približne 1,1 kg cesta.
Múku premiešajte so soľou, pridajte rozpustené a vychladené maslo a studenú vodu. Vypracujte kompaktné hladké cesto, ale nehnette ho zbytočne dlho. Zabaľte ho a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
Medzitým pripravte maslový blok. Maslo vložte medzi dva listy papiera na pečenie a valčekom ho vytvarujte do rovnomerného obdĺžnika.
Dôležitejšia je tu konzistencia než presná teplota. Maslo má byť studené, ale tvárne — pri miernom ohnutí by nemalo praskať. Ak sa pri vyvaľkaní maže alebo vyteká, je príliš teplé. Profesionáli pracujú s maslom chladným, no pružným, aby pri laminovaní vznikali súvislé vrstvy.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, vložte dovnútra pripravené maslo a uzavrite ho cestom. Potom cesto opatrne rozvaľkajte a zložte na tretiny, podobne ako list.
Po zložení otočte cesto o 90°, znova rozvaľkajte a zložte.
Nesnažte sa o čo najväčší počet skladov. Každým zložením vznikajú nové vrstvy, no príliš veľa veľmi tenkých vrstiev nemusí automaticky znamenať vyššie alebo lepšie cesto. Dôležitejšia je ich pravidelnosť a to, aby sa maslo počas práce nespojilo s cestom.
Po niekoľkých zloženiach dajte cesto späť do chladničky. Ak sa pri vyvaľkaní začne mäknúť, maslo sa leskne alebo cesto lepí, nepokračujte len preto, že recept predpisuje ďalšie zloženie. Najprv ho dobre vychlaďte.
Chladenie má dva dôvody: maslo spevní a lepok v ceste si oddýchne. Vďaka tomu sa ďalší plát ľahšie rozvaľká a viac sa nevracia späť.
Po poslednom zložení nechajte cesto v chladničke aspoň niekoľko hodín. Môžete ho tiež pripraviť deň vopred.
Ak maslo pri vyvaľkávaní preráža cesto alebo sa pri pečení výrazne uvoľňuje, problém býva v nesprávnej konzistencii pri laminovaní.
Maslo praská na kusy: bolo príliš studené a tvrdé.
Maslo sa maže a vyteká: bolo príliš teplé.
Cesto sa pri vyvaľkaní stále sťahuje: potrebuje ďalší oddych.
Upečené cesto má málo vrstiev: maslo sa pravdepodobne počas vyvaľkávania čiastočne spojilo s cestom alebo boli vrstvy príliš stlačené.
Hotové lístkové cesto krájajte ostrým nožom alebo kolieskom. Tupý nôž okraje stlačí a vrstvy pritlačí k sebe, čo bráni dobrému nárastu pri pečení.
Nevyvíjajte zbytočný tlak ani opakovane nepreválcujte už pripravené okraje.
Dobre zabalené cesto vydrží niekoľko dní v chladničke. Ak chcete pripraviť vopred, zamrazte ho a pred použitím pomaly rozmrazte v chladničke. Odborné receptúry počítajú približne tri dni v chladničke a niekoľko mesiacov v mrazničke.
Z domáceho lístkového cesta pripravíte sladké rezy, kremrole, taštičky, šátečky, záviny, slané tyčinky alebo drobné slané pečivo.
Tip z praxe: Pri práci sa neriďte len časom v recepte. V teplej kuchyni môže maslo zmäknúť za pár minút, v chladnej miestnosti vydrží dlhšie. Stav cesta a masla je dôležitejší než stopky.
