+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Orechové cesto má intenzívnejšiu chuť než klasický piškót a výborne ladí s čokoládovými, karamelovými, kávovými či smotanovými krémami. Mleté orechy cesto zvláčnia, treba s nimi však narábať opatrne – obsahujú tuk a v príliš veľkom množstve môžu cesto zaťažiť. Preto je lepšie časť múky nahradiť orechmi, nie ju úplne vynechať. Celkovo mleté orechy prispievajú k jemnejšej a vláčnejšej štruktúre cesta.
Toto množstvo je vhodné pre okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 24 cm.
Vajcia oddelte na bielky a žĺtky. Z bielkov so štipkou soli vyšľahajte sneh a postupne pridávajte približne polovicu cukru. Mal by vzniknúť pevný, lesklý sneh.
Žĺtky vyšľahajte so zvyškom cukru do svetlej peny, pridajte olej a vodu. Múku premiešajte s práškom do pečiva a mletými orechmi.
Do žĺtkovej zmesi striedavo, po častiach, zapracujte suché suroviny a sneh. Po pridaní múky a orechov už cesto nemiešajte intenzívne mixérom. Špachtľou ho len opatrne obracajte, aby zostalo čo najviac vzduchu.
Prílišné premiešanie po pridaní múky a orechov ľahko z nadýchaného cesta urobí nízky a ťažký korpus.
Pre korpus sú najvhodnejšie jemne mleté orechy, nemusíte ich však rozdrviť na pastu. Pri dlhom mixovaní sa z nich uvoľní tuk a vznikne mastná hmota namiesto sypkej zmesi.
Ak orechy meliete doma, melte ich krátko po dávkach. Pre intenzívnejšiu chuť ich môžete pred mletím ľahko opražiť, ale nechajte ich úplne vychladnúť.
Cesto vlejte do pripravenej formy a povrch jemne vyrovnajte. Pečte približne pri 170 °C horné/spodné pečenie. Pri forme 24 cm počítajte s približne 35–45 minútami, skutočný čas závisí od výšky korpusu a rúry.
Prvých približne 25 minút rúru neotvárajte. Hotový korpus skontrolujte špajdľou — po vytiahnutí by na nej nemalo zostať surové cesto.
Korpus nechajte úplne vychladnúť a ideálne krájajte až po niekoľkých hodinách. Ešte teplý orechový korpus je mäkší a pri krájaní sa môže trhať.
Orechová chuť sa veľmi dobre kombinuje napríklad s:
Skvele funguje aj kombinácia orechy, čokoláda a karamel. Vlašské orechy sa často spájajú práve s čokoládou, karamelom alebo medom.
1. Vlašské orechy
Základom dobrého korpusu sú kvalitné orechy. V ponuke sú napríklad olúpané vlašské orechy, ktoré môžete zomlieť podľa požadovanej hrubosti.
2. Okrúhla tortová forma 24 cm
Pre uvedené množstvo cesta je ideálna forma s priemerom 24 cm. Napríklad tortová forma kruh 24 × 7,5 cm s vyšším okrajom poskytne priestor aj pre vyšší korpus.
3. Formy a ráfky na torty
Ak pečiete korpusy v rôznych veľkostiach, praktické sú pevné alebo nastaviteľné tortové ráfky, ktoré pomôžu pripraviť rovnako vysoké a rovné korpusy.
Tip z praxe: Ak chcete korpus prekrojiť na tri alebo viac tenkých plátov, upečte ho radšej deň vopred. Po odležaní sa menej drobí a rezy sú čistejšie.
