+421 947 941 363 Sme Vám na telefóne k dispozícii po - pia 8 - 16hod.
Najväčší obchod pre cukrárov na Slovensku! 
Bublanina je jeden z najvďačnejších domáceho pečenia — rýchla, jednoduchá, voňavá po ovocí a pripravená bez zložitého zdobenia. Zatiaľ čo ju mnohí poznáme z klasického plechu, pečená v tortovej forme sa z obyčajnej bublaniny stane slávnostnejší dezert: bude vyššia, vláčnejšia, ľahšie sa podáva a na stole bude pôsobiť omnoho elegantnejšie.
Bublanina v tortovej forme je ideálna, keď chcete upiecť niečo domáce a zároveň pekné na pohľad. Hodí sa ku káve, na rodinnú oslavu, ako letný zákusok s čerstvým ovocím i ako rýchly dezert z mrazených zásob mimo sezóny.
Klasická bublanina na plechu je overená, ale tortová forma prináša niekoľko výhod. Vďaka menšiemu priemeru je cesto vyššie, pôsobí nadýchanejšie a slávnostnejšie. Zákusok sa tiež menej vysušuje, pretože nie je rozložený v tenkej vrstve po celom plechu. Výsledkom je vláčnejšia bublanina, ktorá si zachová príjemnú mäkkosť aj po vychladnutí.
Ďalším benefitom je vzhľad. Okrúhla bublanina pripomína jednoduchý ovocný koláč — stačí ju len posypať práškovým cukrom, doplniť čerstvým ovocím alebo podávať s lyžicou kyslej smotany či jogurtu. Tortová forma tiež uľahčuje vybratie hotového zákusku – po čiastočnom vychladnutí stačí uvoľniť obrúčku a bublanina zostane pekne celistvá.
Vyššia vrstva cesta navyše zabraňuje tomu, aby ovocie klesalo na dno. To oceníte hlavne pri ťažších druhoch ovocia, ako sú čerešne, višne, marhule alebo slivky.
Do bublaniny môžete použiť čerstvé i mrazené ovocie. Najlepšie sú druhy s výraznejšou chuťou a príjemnou kyslosťou, ktoré vyvážia sladké cesto. Skvele fungujú najmä:
čerešne, višne, čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, marhule, slivky alebo ostružiny.
Pre tradičnú letnú chuť voľte čerešne alebo višne. Pre svieži, mierne kyslý výsledok sú ideálne ríbezle alebo maliny. Sladšiu variantu dosiahnete s jahodami, marhuľami alebo slivkami. Pri mrazenom ovocí dávajte pozor, aby sa úplne nerozmrazilo, inak by pustilo príliš veľa vody pred pečením.
Tento recept je vhodný pre okrúhlu tortovú formu s priemerom 24–26 cm.
3 vajcia
150 g krupicového cukru
100 ml oleja
150 ml mlieka
100 g bieleho jogurtu pre vláčnejšie cesto
250 g polohrubej múky
1 prášok do pečiva
štipka soli
nastrúhaná citrónová kôra podľa chuti
300–400 g čerstvých čerešní, višní alebo iného ovocia
trochu polohrubej múky na obalenie ovocia
maslo alebo olej v spreji
polohrubá múka alebo papier na pečenie
100 g polohrubej múky
70 g krupicového cukru
70 g studeného masla
Drobenka nie je nutná, ale dodá bublanine chrumkavejší povrch a domácky vzhľad. Kyslejšiemu ovociu, napríklad ríbezliam alebo višniam, sa výborne hodí.
Predhrejte rúru na 180 °C. Tortovú formu vymastite maslom alebo olejom v spreji a vysypte polohrubou múkou. Môžete použiť aj papier na pečenie – ideálne dajte na dno formy a boky len ľahko vymastite, aby sa bublanina po upečení dobre uvoľnila.
Ovocie umyte, osušte a podľa potreby vykôstkujte. Väčšie alebo ťažšie ovocie (čerešne, višne, marhule, slivky) ľahko obalte v polohrubej múke, aby sa pri pečení menej prepadávalo na dno.
Vajcia vyšľahajte s krupicovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny — tento krok pomáha vytvoriť ľahké a nadýchané cesto. Potom postupne zašľahajte olej, mlieko a biely jogurt. Jogurt nie je povinný, ale cesto vďaka nemu zostane vláčnejšie.
V inej mise premiešajte polohrubú múku, prášok do pečiva, štipku soli a prípadne citrónovú kôru. Suchú zmes opatrne vmiešajte do tekutého základu. Nemiešajte príliš dlho ani prudko — stačí, aby sa suroviny spojili.
Cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch zarovnajte stierkou. Ovocie rozložte rovnomerne po povrchu. Ak používate drobenku, rozdrobte ju navrch.
Pečte približne 35–45 minút podľa výšky cesta a typu rúry. Bublanina je hotová, keď je povrch zlatavý a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá alebo len s pár drobkami. Pri mrazenom ovocí počítajte s dlhšou dobou pečenia, cca 40–50 minút.
Po upečení nechajte bublaninu 15–20 minút chladnúť priamo vo forme. Iba potom opatrne uvoľnite obrúčku. Nakoniec ju môžete posypať práškovým cukrom a podávať.
Čerešňová bublanina je letná klasika. Na jednu tortovú formu použite 300–400 g vykôstkovaných čerešní. Po umytí ich dobre osušte a pred rozložením na cesto ich ľahko obalte v múke — čerešne sú ťažšie a múka im pomôže držať sa v ceste.
Táto verzia je výborná aj bez drobenky, len s práškovým cukrom. Ak chcete bublaninu viac „koláčovú“, drobenka jej dodá pekný povrch a maslovú chuť.
Mrazený ríbezľ pekne osvieži bublaninu a môžete ho použiť počas celého roka. Na jednu formu stačí 250–300 g mrazeného ríbezľa. Ovocie len krátko povolte a nechajte odkvapkať, nenechávajte ho úplne rozmraziť — ak pustí príliš veľa šťavy, cesto okolo ovocia bude mokré.
Ríbezľ nasypte rovnomerne na cesto a podľa chuti pridajte drobenku. Pri mrazenom ovocí pečte o pár minút dlhšie a prepečenie vždy skontrolujte špajdľou.
Najčastejší problém pri bublanine je prepadnuté ovocie. Pomôžu tieto pravidlá:
Ovocie musí byť dobre odkvapkané a osušené — mokré ovocie cesto zaťaží. Väčšie kúsky obalte v múke alebo v zmesi múky a malého množstva cukru. Ovocie nevmiešavajte do cesta, lepšie ho rozložte až na povrch. Pri tortovej forme má cesto vyššiu vrstvu, takže ovocie získava lepšiu oporu.
Bublanina je jednoduchá, ale ľahko sa pri nej urobia chyby. Prvou je nedostatočné vyšľahanie vajec s cukrom — cesto potom nebude nadýchané.
Druhá chyba je príliš veľa ovocia. Nadmerné množstvo môže cesto zaťažiť a zvlhčiť, preto pri tortovej forme držte množstvo okolo 300–400 g.
Ďalšou chybou je neobalené ovocie — hlavne väčšie a šťavnaté kúsky môžu prepadnúť na dno. Pozor tiež na príliš prudké miešanie cesta po pridaní múky — miešajte krátko a jemne.
Nevytahujte bublaninu z rúry príliš skoro. Povrch môže vyzerať upečený, ale okolo ovocia môže byť cesto ešte vlhké — vždy použite test špajdľou. Po upečení neponáhľajte s vybratím z formy, horúca bublanina je krehká.
Najjednoduchšie je posypať ju práškovým cukrom a nakrájať ako koláč. Pre slávnostnejšie podanie pridajte čerstvé ovocie, kopček kyslej smotany, biely jogurt alebo vanilkovú omáčku. Pri letnej verzii sa hodí aj ľahko vyšľahaný krém z mascarpone alebo tvarohu.
Bublanina v tortovej forme dokazuje, že aj jednoduchý zákusok môže vyzerať výnimočne. Stačí správna forma, dobré ovocie a pár trikov — a z domácej bublaniny vznikne dezert, ktorý obstojí aj na slávnostnom stole.
Na pohodlné pečenie sa hodí kvalitná tortová forma, papier na pečenie, cukrárska stierka, metlička, kuchynská váha, práškový cukor na záverečné posypanie a prípadne olej v spreji na jednoduché vymastenie formy. Ak pečiete často, oplatí sa mať viac veľkostí tortových foriem, aby ste recept ľahko prispôsobili množstvu cesta a počtu porcií.
