Gomme de Caroube Louis François je profesionálna karobová guma (E410), prírodný hydrocolloid získavaný zo semien rohovníka obyčajného (janovského chleba). Vďaka schopnosti viazať vodu, zahusťovať a stabilizovať zmesi patrí medzi najpoužívanejšie stabilizátory v cukrárstve, pekárstve aj gastronómii. Skvele sa hodí na zmrzliny, sorbety, krémy, omáčky, náplne aj bezlepkové receptúry.

Karobová guma vytvára jemnú homogénnu textúru, znižuje sytenie vody a pomáha udržať stabilitu výrobkov pri skladovaní a mrazení. V zmrzlinách účinne obmedzuje tvorbu ľadových kryštálikov, zlepšuje krémovitosť a spomaľuje roztápanie. V krémoch a náplniach zabezpečuje hladkú konzistenciu a zabraňuje separácii zložiek. Najlepšie výsledky dosiahnete v kombinácii s inými hydrocolloidmi, napríklad s guarovou alebo xantánovou gumou, ktoré vytvárajú silný synergický efekt. Odporúčané dávkovanie je 2–10 g na 1 kg zmesi, v závislosti od receptúry a požadovanej konzistencie.

Pre správnu hydratáciu odporúčame karobovú gumu najprv premiešať s cukrom alebo inou sypkou zložkou a až potom pridať do zmesi pri zohrievaní. Profesionálna kvalita značky Louis François zaručuje opakovateľné výsledky pri každej výrobe.

Prečo si Gomme de Caroube Louis François obľúbiš:

• prírodná karobová guma (E410),
• zahusťuje a stabilizuje sladké aj slané receptúry,
• obmedzuje tvorbu ľadových kryštálikov v zmrzline,
• zlepšuje krémovitosť a hladkú textúru,
• vhodná pre krémy, náplne, omáčky aj bezlepkové pečenie,
• výborne funguje v kombinácii s guarovou a xantánovou gumou,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher.

Či pripravuješ domáce zmrzliny, jemné krémy alebo moderné dezerty, s karobovou gumou Louis François dosiahneš profesionálnu konzistenciu, stabilitu a dokonale hladkú textúru.