Gomme de Caroube Louis François je profesionálna karubinová guma (E410), prírodné zahusťovadlo a stabilizátor získavaný zo semien rohovníka. Vďaka schopnosti viazať vodu a stabilizovať zmesi je obľúbená v cukrárstve, pekárstve aj gastronómii. Výborne sa hodí na zmrzliny, sorbety, krémy, náplne, omáčky, mliečne dezerty i bezlepkové recepty.

Karubinová guma vytvára jemnú homogénnu konzistenciu, minimalizuje oddelenie vody a zvyšuje stabilitu pri skladovaní a mrazení. V zmrzlinách prispeje ku krémovejšej textúre, znižuje tvorbu ľadových kryštálikov a spomaľuje roztápanie. Často sa kombinuje s inými hydrokolloidmi, napríklad guarovou alebo xantánovou gumou, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra. Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a želaného efektu.

Pre najlepší výsledok karubinovú gumu najprv premiešaj s časťou cukru alebo inej sypkej suroviny a potom ju pridaj do zmesi za stáleho miešania. K úplnej hydratácii dochádza pri zahrievaní, preto je vhodná najmä do tepelne spracovaných receptúr. Profesionálna kvalita značky Louis François zabezpečí konzistentné výsledky pri každom použití.

Prečo si Gomme de Caroube obľúbiš:

• prírodná karubinová guma (E410),
• zlepšuje textúru a stabilitu zmesí,
• obmedzuje tvorbu ľadových kryštálikov v zmrzline,
• vhodná pre krémy, náplne, omáčky i mliečne dezerty,
• pomáha viazať vodu a predlžuje čerstvosť,
• výborne funguje v kombinácii s ďalšími hydrokolloidmi,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácia Halal a Kosher.

Objav silu prírodného stabilizátora a priprav zmrzliny, dezerty i krémy s jemnou textúrou a profesionálnou kvalitou.