Glukózový sirup Fractal 1 kg

Použitie glukózy: Vďaka výraznej antikrystalizačnej schopnosti (zabraňuje opätovnému kryštalizovaniu cukru po rozpustení) má glukóza v cukrárstve široké využitie.   - krémy – majú hladšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú - mliečne a čokoládové potahovacie a modelovacie hmoty – zabraňuje vysychaniu a dodáva elasticitu - zmrzliny – zvyšuje nadýchanosť a zlepšuje textúru - karamel – bráni rekrystalizácii cukrov - cukríky a karamely – udržiavajú jemnú a rovnomernú textúru - pečivo, želé cukríky, fondány a čokoládové plnky – viaže vlhkosť a podľa jej množstva upravuje konzistenciu od mäkkej a žuvacej až po tvrdú a krehkú - trvanlivosť – predlžuje ju vďaka zadržiavaniu vlhkosti   Výroba slaného karamelu: 220 g šľahačkovej smotany 35 % 90 g glukózového sirupu 120 g kryštálového cukru 8 g soli 100 g masla   Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ roztavíme na karamel. Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Následne prilievame smotanu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť a skladujeme v chladničke prikryté potravinárskou fóliou.   Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Zloženie: 100% glukózový sirup