Gomme Gellane Louis François je profesionálna gellanová guma, prírodná želírujúca a stabilizačná látka získavaná fermentáciou baktérie Sphingomonas elodea. Vďaka schopnosti vytvárať mimoriadne priehľadné, pevné a tepelne stabilné gély už pri nízkom dávkovaní je obľúbená v modernej cukrárskej výrobe, gastronómii aj molekulárnej kuchyni.

Gellanová guma je ideálna na prípravu želé, ovocných gélov, glazúr, dezertov, náplní i originálnych gastronomických textúr. Podľa receptúry a obsahu minerálov vytvorí pevné alebo pružnejšie gély, ktoré si držia tvar aj pri vyšších teplotách. V porovnaní s bežnými želírujúcimi prostriedkami ponúka veľmi čistý vzhľad, hladkú štruktúru a vysokú skladovaciu stabilitu. Odporúčané dávkovanie je približne 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa želanej konzistencie.

Pre najlepšie výsledky rozmiešajte gellanovú gumu v studenej tekutine a potom zmes zohrejte, aby sa úplne rozpustila a aktivovala. Po ochladení vznikne stabilný gél s presne definovanou štruktúrou. Profesionálna kvalita značky Louis François z nej robí obľúbenú voľbu šéfkuchárov, cukrárov a nadšencov moderných techník.

Prečo si Gomme Gellane obľúbite:

• vytvára priehľadné, pevné alebo pružné gély,
• vhodná na želé, glazúry, dezerty i molekulárnu gastronómiu,
• vysoká tepelná stabilita hotového gélu,
• účinná už pri nízkom dávkovaní,
• umožňuje vytvárať moderné a precízne textúry,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikovaná Halal a Kosher.

Objavte nové možnosti modernej cukráriny a pripravte dezerty s dokonale čistou štruktúrou a profesionálnym vzhľadom, ktoré zaujmú nielen chuťou, ale aj precíznym spracovaním.