Cukrárenský glukózový sirup DE40 Confiseur od Louis François je určený na cukrovinky spracovávané pri vysokých teplotách. Zabraňuje tvorbe cukrových kryštálikov, takže karamel, fondant, želé aj tvrdé cukríky majú hladkú a rovnomernú štruktúru. Vysoká viskozita uľahčuje kontrolu konzistencie a dodáva výrobkom príjemne vláčnu textúru. Označenie DE40 udáva stupeň hydrolýzy škrobu a zodpovedá sirupu s vyváženou sladkosťou a texturizačným účinkom.

Sirup obsahuje siričitany, ktoré pri varení pomáhajú predchádzať nežiaducemu žltnutiu cukrového základu. Výrobca preto odporúča túto variantu výhradne do receptúr spracovávaných pri vysokých teplotách, pri ktorých sa môžu zlúčeniny siričitanov uvoľňovať. Dávkuj približne 3–10 % z celkovej hmotnosti podľa receptúry a spracovávaj ho rovnako ako cukor.

Prečo si ho obľúbiš:

• obmedzuje kryštalizáciu vareného cukru,
• pomáha zachovať čistú farbu cukrového základu,
• stabilný pri vysokých teplotách,
• vhodný do karamelov, fondánu, cukríkov a žuvačiek,
• 10 kg balenie vyhovuje pravidelnej profesionálnej výrobe.

Produkt obsahuje alergénne siričitany. Uchovávaj v uzavretom obale, mimo vlhkosti, svetla a tepla.