Callebaut kvalitná biela čokoláda W2, 10 kg, 28 %

Keď hľadáš bielu čokoládu, ktorá sa uplatní rovnako v profesionálnej výrobe aj domácej kuchyni, receptúra Callebaut W2 je zárukou univerzálnosti. Má príjemne mliečnu a krémovú chuť s jemnými tónmi karamelu a vanilky. Vďaka vyváženej sladkosti sa výborne kombinuje s ovocím, orechmi, korením, bylinkami aj s kyslejšími prísadami, ktoré chuť osviežia.

Biela čokoláda Callebaut W2 má strednú tekutosť, takže ju využiješ pri výrobe pralín, tabuliek, dutých figúr, polev, dekorácií i čokoládových škrupín. Skvele poslúži aj ako základ pre ganache, mousse, krémy, zmrzliny, nápoje a omáčky. Praktické guľôčky Callets sa ľahko odvážia, rýchlo a rovnomerne rozpúšťajú, čo uľahčuje prácu aj pri väčších objemoch.

Po správnom vytemperovaní získa čokoláda hladký saténový lesk, pevnú štruktúru a čisté chrumkanie pri lámaní. Do krémov, ganache, cesta či zmrzlinovej zmesi ju stačí jemne rozpustiť podľa receptu. Balenie 10 kg ocenia predovšetkým cukrárne, kaviarne, reštaurácie, čokolatiéri a prevádzky s pravidelnou spotrebou bielej čokolády.

Odporúčané použitie:

• výroba pralín a čokoládových bonbónov,
• čokoládové tabule a duté figúry,
• potahovanie zákuskov, sušienok a ovocia,
• ganache, krémy, mousse a náplne,
• polevy, omáčky a čokoládové dekorácie,
• zmrzliny, semifreddo a mliečne nápoje,
• dochutenie ciest a dezertných zmesí.

Temperovanie bielej čokolády:

Čokoládu najprv šetrne rozpusti na 40–45 °C. Následne ju ochlaď na približne 26–27 °C a potom jemne zohrej na pracovnú teplotu okolo 28–29 °C. Počas temperovania pravidelne premiešavaj, aby mala rovnomernú teplotu a správnu kryštalickú štruktúru.

Pri temperovaní metódou pridávania guľôčok môžeš časť nerozpustených Callets postupne vmiešať do rozpustenej čokolády. Guľôčky podporia tvorbu stabilných kryštálov kakaového masla, vďaka čomu bude čokoláda lesklá, pevná a ľahko vyklopiteľná z formy.

Hlavné výhody:

• vyvážená mliečna, krémová a vanilková chuť,
• jemné karamelové tóny,
• minimálne 28 % kakaovej sušiny,
• univerzálna stredná tekutosť,
• vhodná na formovanie, potahovanie i prípravu krémov,
• praktické guľôčky pre jednoduché dávkovanie a rozpúšťanie,
• po vytemperovaní vytvára lesklý a pevný povrch,
• veľké balenie vhodné pre profesionálne prevádzky,
• kakaové zložky podporujú program Cocoa Horizons.